Suspiros de Monja (beignets « soupirs de nonne »)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Extérieur léger et croustillant: La pâte de type pâte à choux gonfle dans l’huile chaude, formant une enveloppe délicate tout en gardant le centre moelleux et tendre.
- Structure façon pâte à choux: Cuire la panade avant d’ajouter les œufs aide la pâte à se tenir et à gonfler pendant la friture.
- Équilibre net des agrumes: Le jus de citron dans la pâte et le zeste à la fin équilibrent la richesse de la pâte frite et du sucre glace.
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Conseils de timing
- Procéder par fournées: La pâte se prépare pendant que l’huile chauffe, mais les beignets ont besoin de place dans la casserole, alors prévois du temps pour les frire en plusieurs fournées.
- À servir de préférence tout juste fait: Ces beignets sont les plus légers et les plus croustillants peu après la friture, avant que l’enveloppe n’ait le temps de ramollir.
Conseils de texture
- Bien dessécher la panade: Fais cuire brièvement la panade jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole ; cela aide à éviter une pâte lourde ou humide.
- Maintiens l’huile à température constante: Vise 175°C (345°F) et évite de surcharger, ce qui peut faire baisser la température et rendre les beignets gras.
Erreurs fréquentes
- Friture trop chaude ou trop tiède: Une huile trop chaude dore l’extérieur avant que le centre ne cuise ; une huile trop tiède fait absorber à la pâte un excès de gras.
- Ajouter des œufs froids: Des œufs à température ambiante s’incorporent plus facilement à la pâte tiède et aident à obtenir une pâte lisse et brillante.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des agrumes non traités si possible: Le zeste est utilisé en finition, donc un citron non traité donne une saveur et une texture plus nettes.
- Choisissez une huile d’olive équilibrée: L’huile d’olive vierge extra apporte une subtile note fruitée ; évitez les huiles très amères ou trop puissantes pour une saveur de dessert plus douce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Zeste finement le citron, puis mets le zeste de côté pour la finition. Presse le citron et réserve 1 tbsp de jus pour la pâte.
- Verse l’huile d’olive dans une casserole profonde et à fond épais, puis fais chauffer à feu moyen jusqu’à 175°C (350°F). Pendant que ça chauffe, prépare la pâte à choux.
- Dans une casserole, porte l’eau, le beurre et le sel fin de mer à frémissement vif, en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde. Verse la farine d’un seul coup et bats vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
- Fais cuire la pâte à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour la dessécher légèrement. Transfère dans un saladier et laisse 3 minutes pour qu’elle soit tiède plutôt que chaude.
- Incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et épaisse. Incorpore le jus de citron réservé.
- Vérifie que l’huile est à 175°C (350°F), puis dépose des cuillerées à café bien pleines de pâte, en faisant frire en plusieurs fois pour ne pas surcharger la casserole. Fais frire 4 à 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés.
- Retire les beignets avec une écumoire et égoutte-les brièvement dans une passoire. Saupoudre généreusement de sucre glace et termine avec le zeste de citron, puis sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens la température de l’huile stable: si elle est trop basse, les beignets absorberont l’huile, et si elle est trop élevée, ils doreront avant que le centre ne soit cuit.
- Pour la texture la plus légère, travaille bien la panade dans la casserole jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et laisse un fin film au fond.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des œufs pasteurisés lorsque c’est possible.
Substitutions
- Remplace le beurre par de l’huile d’olive vierge extra pour une pâte sans produits laitiers; utilise la même quantité.
- Remplace le citron par de l’orange pour une finition d’agrume plus douce, en utilisant le zeste et 1 tbsp de jus de la même façon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À déguster de préférence frais et chaud. Si besoin, conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffe sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement croustillants, puis saupoudre d’un peu plus de sucre glace.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: beignets à la pâte à choux
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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