Zabaglione au vin Marsala
Pourquoi cette recette fonctionne
- Dessert rapide: La crème anglaise se prépare en quelques minutes, ce qui est pratique quand tu veux un dessert chaud sans cuisson au four.
- Texture légère et aérienne: En fouettant constamment au-dessus d’une vapeur douce, tu incorpores de l’air tout en épaississant les jaunes en une mousse souple, à la cuillère.
- Saveur équilibrée: Le marsala apporte douceur et profondeur, tandis qu’une petite quantité de sel évite que la crème ne paraisse fade.
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Conseils de timing
- Servez immédiatement: Le zabaglione est à son meilleur juste après l’avoir fouetté, encore chaud, brillant et aéré.
- Cuisson active courte: Prépare les verres avant de commencer, car la crème épaissit vite une fois au-dessus de la vapeur.
Conseils de texture
- Utilisez une chaleur douce: Maintiens l’eau à un léger frémissement pour que les jaunes épaississent progressivement sans devenir granuleux.
- Retire du feu si nécessaire: Si le mélange épaissit trop vite, retire brièvement le bol tout en continuant de fouetter, puis remets-le sur la casserole.
- Fouette jusqu’à ce que des rubans se forment: La crème anglaise est prête lorsqu’elle paraît aérienne et retombe du fouet en rubans souples qui tiennent brièvement à la surface.
Notes sur les ingrédients
- Le marsala compte: Utilise un marsala que tu aimes boire, car son caractère de vin fortifié est essentiel à la saveur.
- Sécurité des œufs: Les jaunes sont seulement légèrement cuits ; des jaunes pasteurisés sont un choix judicieux pour toute personne évitant les œufs légèrement cuits.
- Remplacements de vin fortifié: Le xérès sec peut remplacer le marsala, mais il donnera une saveur légèrement différente, moins classique.
Idées de service
- Avec des biscuits: Servez avec des biscuits croquants aux amandes ou un sablé nature, pour contraster avec la crème anglaise moelleuse.
- Avec des fruits: Déposez à la cuillère des baies ou des fruits à noyau tranchés si vous voulez de la fraîcheur avec la crème anglaise chaude au marsala.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Place une casserole sur feu doux avec quelques centimètres d’eau et porte à frémissement. Choisis un bol résistant à la chaleur qui se pose sur la casserole sans que le fond touche l’eau.
- Dans le bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et une pincée de sel fin de mer jusqu’à ce que le mélange paraisse plus pâle et légèrement épaissi.
- Incorpore le vin Marsala en fouettant, puis pose le bol sur l’eau frémissante. Fouette sans arrêt pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le zabaglione soit épais, aérien et forme des rubans qui tiennent brièvement à la surface.
- Retire du feu et fouette 10 secondes pour stabiliser la mousse. Répartis à la cuillère dans des verres et sers aussitôt, encore chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde l’eau à léger frémissement et veille à ce que le bol ne la touche pas, sinon les jaunes peuvent coaguler.
- Si ça commence à épaissir trop vite, soulève le bol de la casserole quelques secondes en fouettant, puis remets-le sur le feu.
- Les œufs sont peu cuits dans ce dessert; si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise des jaunes d’œufs pasteurisés.
Substitutions
- Remplace le vin Marsala par du xérès sec pour une saveur similaire de vin fortifié.
- Remplace l’extrait de vanille par 1 c. à c. de sucre vanillé pour une note de vanille plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À servir de préférence immédiatement. Si tu dois le conserver, refroidis rapidement, couvre et réfrigère jusqu’à 1 jour; réchauffe doucement au bain-marie en fouettant jusqu’à ce qu’il soit juste tiède et à nouveau aérien.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 12min (12min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Œufs
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