Zabaglione z winem Marsala

Ciepłe, pieniste i dające się nabierać łyżką, zabaglione to włoski deserowy krem przygotowywany przez ubijanie żółtek, cukru i wina wzmacnianego na łagodnym ogniu, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta. Marsala nadaje kremowi charakterystyczną, zaokrągloną słodycz i winny, głęboki smak, a wanilia i odrobina soli sprawiają, że smak jest łagodny, a nie ostry. Najlepiej podawać od razu w małych kieliszkach, gdy jest jeszcze ciepłe i lekko musowe, co czyni je eleganckim deserem, który wymaga tylko kilku składników i ostrożnej pracy trzepaczką.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Klasyczny włoski deser
Potrzebny czas Poniżej 15 minut
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Profil smaku Słodkie • Kremowy • Z nutą marsali
Techniki Ubijanie w kąpieli wodnej
Potrzebne akcesoria Żaroodporna miska • Rondel • Trzepaczka

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybki deser: Krem powstaje w kilka minut, więc sprawdza się, gdy chcesz ciepły deser bez pieczenia.
  • Lekka, puszysta konsystencja: Ciągłe ubijanie nad łagodną parą napowietrza masę, jednocześnie zagęszczając żółtka w miękką, dającą się nabierać łyżką pianę.
  • Zrównoważony smak: Marsala wnosi słodycz i głębię, a niewielka ilość soli sprawia, że krem nie smakuje płasko.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Zabaglione smakuje najlepiej tuż po ubiciu, gdy jest ciepłe, lśniące i napowietrzone.
  • Krótkie aktywne gotowanie: Przygotuj kieliszki przed rozpoczęciem, ponieważ krem szybko gęstnieje, gdy znajdzie się nad parą.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Używaj łagodnego ognia: Utrzymuj wodę na bardzo delikatnym ogniu, aby żółtka gęstniały stopniowo i nie zrobiły się ziarniste.
  • W razie potrzeby zdejmij z ognia: Jeśli masa gęstnieje zbyt szybko, zdejmij miskę na chwilę, cały czas ubijając, a następnie włóż ją z powrotem na rondel.
  • Ubijaj, aż powstaną wstążki: Krem jest gotowy, gdy wygląda na puszysty i spływa z trzepaczki miękkimi wstążkami, które na chwilę utrzymują się na powierzchni.

Uwagi o składnikach

  • Marsala ma znaczenie: Użyj Marsali, którą lubisz pić, ponieważ jej charakter wina wzmacnianego jest kluczowy dla smaku.
  • Bezpieczeństwo jaj: Żółtka są tylko lekko podgrzane; pasteryzowane żółtka to rozsądny wybór dla osób unikających lekko podgrzanych jaj.
  • Zamienniki win wzmacnianych: Wytrawne sherry może zastąpić Marsalę, ale da nieco inny, mniej klasyczny smak.

Pomysły na podanie

  • Z ciasteczkami: Podawaj z chrupiącymi ciasteczkami migdałowymi lub zwykłym shortbreadem, dla kontrastu z miękkim kremem.
  • Z owocami: Nałóż łyżką na jagody lub pokrojone owoce pestkowe, jeśli chcesz świeżości obok ciepłego kremu Marsala.

Potrzebny sprzęt

Miska Rondel Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Postaw rondel na małym ogniu, wlej kilka centymetrów wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Wybierz żaroodporną miskę, która pasuje na rondel, tak aby jej dno nie dotykało wody.
  2. W misce ubij trzepaczką żółtka z drobnym cukrem, ekstraktem waniliowym i szczyptą drobnej soli morskiej, aż masa będzie jaśniejsza i lekko zgęstnieje.
  3. Wmieszaj trzepaczką wino Marsala, a następnie ustaw miskę nad gotującą się wodą. Ubijaj bez przerwy przez 5 do 7 minut, aż zabaglione będzie gęste, puszyste i będzie tworzyć wstążki, które na chwilę utrzymują się na powierzchni.
  4. Zdejmij z ognia i ubijaj przez 10 sekund, aby ustabilizować pianę. Przełóż łyżką do szklanek i podawaj od razu, jeszcze na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj wodę na delikatnym wrzeniu i upewnij się, że miska jej nie dotyka, bo żółtka mogą się ściąć.
  • Jeśli zacznie gęstnieć zbyt szybko, unieś miskę znad rondla na kilka sekund, cały czas ubijając, a potem ponownie postaw ją na cieple.
  • Jajka w tym deserze są lekko ścięte; jeśli jesteś w ciąży, jesteś osobą starszą lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych żółtek.

Zamienniki

  • Zastąp wino Marsala wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny smak wina wzmacnianego.
  • Zastąp ekstrakt waniliowy 1 łyżeczką cukru waniliowego, aby uzyskać łagodniejszą nutę wanilii.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Najlepiej podawać od razu. Jeśli musisz je przechować, szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 1 dzień; podgrzej delikatnie w kąpieli wodnej, ubijając, aż znów będzie tylko ciepłe i puszyste.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 12min (12min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Jaja
Dobre dla początkujących
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.