Zabaglione cu vin Marsala

Cald, spumos și potrivit de luat cu lingura, zabaglione este o cremă italiană de desert făcută prin baterea gălbenușurilor, a zahărului și a vinului fortificat la foc blând, până când amestecul devine pal, gros și aerat. Marsala dă cremei dulceața rotundă, ușor recognoscibilă, și profunzimea de vin, iar vanilia și puțină sare păstrează gustul mai degrabă delicat decât ascuțit. Se servește cel mai bine imediat, în pahare mici, cât încă e cald și ușor ca o spumă, fiind un desert elegant care are nevoie doar de câteva ingrediente și de o mână atentă la tel.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Desert italian clasic
Timp necesar Sub 15 minute
Mod de preparare Curățenie minimă
Profil de gust Dulce • Cremos • Cu aromă de Marsala
Tehnici Batere cu telul pe bain-marie
Ustensile utile Bol termorezistent • Cratiță • Tel

De ce reușește această rețetă

  • Desert rapid: Crema se face în câteva minute, fiind utilă când vrei un desert cald fără coacere.
  • Textură ușoară, aerată: Baterea continuă deasupra aburului blând încorporează aer, în timp ce îngroașă gălbenușurile într-o spumă moale, care se poate lua cu lingura.
  • Gust echilibrat: Marsala aduce dulceață și profunzime, iar o cantitate mică de sare împiedică crema să aibă un gust fad.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Servește imediat: Zabaglione este cel mai bun imediat după batere, cât e cald, lucios și aerat.
  • Gătire activă scurtă: Pregătește paharele înainte să începi, deoarece crema se îngroașă repede după ce ajunge deasupra aburului.

Sfaturi pentru textură

  • Folosește foc mic: Ține apa la un clocot ușor, ca gălbenușurile să se îngroașe treptat, fără să devină granuloase.
  • Ia de pe foc, dacă e nevoie: Dacă amestecul se îngroașă prea repede, ia bolul deoparte pentru scurt timp, continuând să bați, apoi pune-l la loc pe cratiță.
  • Bate până se formează panglici: Crema e gata când pare aerată și cade din tel în panglici moi, care se țin pe suprafață pentru scurt timp.

Note despre ingrediente

  • Marsala contează: Folosește un Marsala care îți place să-l bei, fiindcă caracterul lui de vin fortificat e esențial pentru gust.
  • Siguranța ouălor: Gălbenușurile sunt doar ușor gătite; gălbenușurile pasteurizate sunt o alegere potrivită pentru oricine evită ouăle gătite ușor.
  • Înlocuitori pentru vin fortificat: Sherry sec poate înlocui Marsala, dar va da un gust ușor diferit, mai puțin clasic.

Idei de servire

  • Cu biscuiți: Servește cu biscuiți crocanți cu migdale sau cu shortbread simplu, pentru contrast cu crema moale.
  • Cu fructe: Pune cu lingura peste fructe de pădure sau fructe cu sâmbure feliate, dacă vrei prospețime alături de crema caldă cu Marsala.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Tel
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pune o cratiță la foc mic cu câțiva centimetri de apă și adu la un clocot ușor. Alege un bol termorezistent care se așază peste cratiță fără ca baza să atingă apa.
  2. În bol, bate cu telul gălbenușurile cu zahărul tos fin, extractul de vanilie și un praf de sare fină de mare, până când amestecul devine mai deschis la culoare și ușor îngroșat.
  3. Încorporează cu telul vinul Marsala, apoi așază bolul deasupra apei care fierbe ușor. Bate continuu 5 până la 7 minute, până când zabaglione este gros, aerat și formează panglici care se mențin scurt timp la suprafață.
  4. Ia de pe foc și bate 10 secunde ca să stabilizezi spuma. Pune cu lingura în pahare și servește imediat, cât este încă cald.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează apa la un clocot ușor și asigură-te că bolul nu o atinge, altfel gălbenușurile se pot coagula.
  • Dacă începe să se îngroașe prea repede, ridică bolul de pe cratiță câteva secunde în timp ce bați, apoi pune-l la loc pe foc.
  • Ouăle sunt gătite ușor în acest desert; dacă ești însărcinată, vârstnic sau imunocompromis, folosește gălbenușuri pasteurizate.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul Marsala cu sherry sec pentru o aromă similară de vin fortificat.
  • Înlocuiește extractul de vanilie cu 1 linguriță zahăr vanilat pentru o notă de vanilie mai blândă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 1 zile
  • Cel mai bine se servește imediat. Dacă trebuie să-l păstrezi, răcește-l repede, acoperă și dă la frigider până la 1 zi; încălzește ușor la bain-marie, bătând, până devine din nou doar cald și aerat.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 12min (12min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Ouă
Potrivită pentru începători
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cratiță Tel
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Extract de vanilie

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Zahăr fin

1 cup ≈ 200 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.