Zabaglione με κρασί Marsala
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο επιδόρπιο: Η κρέμα δένει σε λίγα λεπτά, οπότε είναι χρήσιμη όταν θέλετε ζεστό επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο.
- Ελαφριά, αέρινη υφή: Το συνεχές χτύπημα πάνω από απαλό ατμό ενσωματώνει αέρα, ενώ παράλληλα πήζει τους κρόκους σε έναν απαλό, αφρό που τρώγεται με κουτάλι.
- Ισορροπημένη γεύση: Το Marsala φέρνει γλυκύτητα και βάθος, ενώ μια μικρή ποσότητα αλατιού δεν αφήνει την κρέμα να βγει άνοστη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Το zabaglione είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το χτύπημα, όσο είναι ζεστό, γυαλιστερό και αφράτο.
- Σύντομο ενεργό μαγείρεμα: Έχετε έτοιμα τα ποτήρια πριν ξεκινήσετε, γιατί η κρέμα πήζει γρήγορα μόλις μπει πάνω από τον ατμό.
Συμβουλές για υφή
- Χρησιμοποίησε χαμηλή θερμοκρασία: Κρατήστε το νερό σε χαμηλό σιγοβράσιμο, ώστε οι κρόκοι να πήξουν σταδιακά χωρίς να γίνουν κοκκώδεις.
- Απομακρύνετε από τη φωτιά αν χρειαστεί: Αν το μείγμα πήζει πολύ γρήγορα, βγάλτε για λίγο το μπολ συνεχίζοντας να χτυπάτε, και μετά βάλτε το ξανά στο σκεύος.
- Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν κορδέλες: Η κρέμα είναι έτοιμη όταν δείχνει αφράτη και πέφτει από το σύρμα σε απαλές κορδέλες που κρατιούνται για λίγο στην επιφάνεια.
Σημειώσεις για υλικά
- Το Marsala έχει σημασία: Χρησιμοποιήστε ένα Marsala που σας αρέσει να πίνετε, γιατί ο χαρακτήρας του ενισχυμένου κρασιού είναι κεντρικός στη γεύση.
- Ασφάλεια αυγών: Οι κρόκοι μαγειρεύονται μόνο ελαφρά· οι παστεριωμένοι κρόκοι είναι μια λογική επιλογή για όποιον αποφεύγει τα ελαφρά μαγειρεμένα αυγά.
- Αντικαταστάσεις ενισχυμένου κρασιού: Το ξηρό σέρι μπορεί να αντικαταστήσει το Marsala, αλλά θα δώσει μια ελαφρώς διαφορετική, λιγότερο κλασική γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με μπισκότα: Σερβίρετε με τραγανά μπισκότα αμυγδάλου ή απλό μπισκότο βουτύρου για αντίθεση με την απαλή κρέμα.
- Με φρούτα: Βάλτε με κουτάλι πάνω σε μούρα ή φρούτα με κουκούτσι σε φέτες, αν θέλετε φρεσκάδα δίπλα στη ζεστή κρέμα Marsala.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγα εκατοστά νερό και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο. Διάλεξε ένα πυρίμαχο μπολ που να κάθεται πάνω από την κατσαρόλα χωρίς η βάση του να ακουμπά το νερό.
- Στο μπολ, χτύπα με σύρμα τους κρόκους με την ψιλή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι το μείγμα να φαίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς πηχτό.
- Χτύπα μέσα το κρασί Marsala, μετά βάλε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Χτύπα συνεχώς για 5 έως 7 λεπτά μέχρι το zabaglione να γίνει πηχτό, αφράτο και να σχηματίζει κορδέλες που κρατούν για λίγο στην επιφάνεια.
- Βγάλε το από τη φωτιά και χτύπα για 10 δευτερόλεπτα για να σταθεροποιηθεί ο αφρός. Μοίρασέ το με κουτάλι σε ποτήρια και σέρβιρέ το αμέσως όσο είναι ακόμη ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και βεβαιώσου ότι το μπολ δεν το ακουμπά, αλλιώς οι κρόκοι μπορεί να κόψουν.
- Αν αρχίσει να πήζει πολύ γρήγορα, σήκωσε το μπολ από την κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα ενώ χτυπάς, μετά ξαναβάλ’ το στη φωτιά.
- Τα αυγά σε αυτό το επιδόρπιο είναι ελαφρώς μαγειρεμένα· αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή έχεις εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί Marsala με ξηρό σέρι για παρόμοια γεύση ενισχυμένου κρασιού.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας για πιο απαλή νότα βανίλιας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως. Αν πρέπει να το αποθηκεύσεις, κρύωσέ το γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για έως 1 ημέρα· ζέστανέ το απαλά σε μπεν μαρί χτυπώντας μέχρι να γίνει μόλις ζεστό και ξανά αφράτο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 12λ (12λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Jam Roly-Poly (ατμιστό suet pudding με μαρμελάδα)
Πουτίγκα suet στον ατμό με μαρμελάδα φράουλα
Πουτίγκα butterscotch (κρέμα κατσαρόλας)
Βελούδινη πουτίγκα butterscotch στην κατσαρόλα με βανίλια
Eton Mess
Eton mess με φράουλες, σαντιγί και θρυμματισμένη μαρέγκα
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά cantuccini)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα, τραγανά και ιδανικά για βούτηγμα
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Πηχτό ολλανδικό λικέρ αυγού με μπράντι και βανίλια
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κινέζικο stir-fry κοτόπουλου
Γρήγορο stir-fry κοτόπουλου με λαχανικά και αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Ensalada de Piquillos y Atún (Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο)
Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο με ντρέσινγκ ελαιόλαδου
Μπολ smoothie με τροπικά φρούτα
Μπολ smoothie μάνγκο-ανανά με γιαούρτι καρύδας και γκρανόλα.
Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο και αβοκάντο
Σαλάτα με ψητό κοτόπουλο, αβοκάντο και ντρέσινγκ λάιμ
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
