Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες τηγανητές
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή και κρεμώδης αντίθεση: Οι χρυσαφένιες πατάτες φούρνου και η λεία σάλτσα μαϊντανού δίνουν στο πιάτο περισσότερη υφή από ένα απλό δείπνο με ζαμπόν και πατάτες.
- Ισορροπημένη αλμυρή γεύση: Το αλμυρό γκάμον ισορροπεί με βουτυράτη σάλτσα γάλακτος, φρέσκο μαϊντανό και μικρή ποσότητα Dijon για ήπια οξύτητα.
- Απλός χρονισμός: Οι πατάτες ψήνονται όσο ετοιμάζονται το γκάμον και η σάλτσα, κρατώντας το γεύμα διαχειρίσιμο χωρίς περίπλοκα βήματα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Ελέγξτε πόσο αλμυρό είναι το γκάμον: Οι παστές μπριζόλες γκάμον διαφέρουν σε αλμύρα. Αν φαίνονται πολύ αλμυρές, μουλιάστε τες για λίγο, σκουπίστε τες καλά και αλατίστε με φειδώ.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο μαϊντανό αν γίνεται: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει στη σάλτσα το καθαρό της χρώμα και τη βοτανική της φρεσκάδα· ο αποξηραμένος μαϊντανός θα έχει πιο επίπεδη γεύση και λιγότερη ζωντάνια.
- Η μουστάρδα προσθέτει ισορροπία: Η μουστάρδα Dijon δίνει ήπια οξύτητα και ισορροπεί την πλούσια σάλτσα με γάλα και βούτυρο.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τις πατάτες απλωμένες: Αφήστε χώρο ανάμεσα στις πατάτες στο ταψί ώστε να ψηθούν και όχι να αχνιστούν, γυρίζοντάς τες στη μέση για ομοιόμορφο ρόδισμα.
- Προσθέστε το γάλα σταδιακά: Χτυπήστε το γάλα μέσα στο ρου σταδιακά, για να μείνει η σάλτσα μαϊντανού λεία και χωρίς σβόλους.
- Αφήστε το γκάμον να ξεκουραστεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το θωράκισμα βοηθά τις μπριζόλες να μείνουν ζουμερές όσο τελειώνετε τη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Αλάτισμα πολύ νωρίς: Δοκιμάστε πριν βάλετε το τελικό καρύκευμα, γιατί το γκάμον και η μουστάρδα μπορεί ήδη να δίνουν αρκετό αλάτι.
- Να βράζει δυνατά η σάλτσα: Κρατήστε τη σάλτσα μαϊντανού σε χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το γάλα· η δυνατή φωτιά μπορεί να την κάνει να πιάσει ή να «κόψει» ανομοιόμορφα.
- Να αφήσετε τις πατάτες να σταθούν πολλή ώρα: Σερβίρετε λίγο μετά το ψήσιμο του γκάμον, ώστε οι πατάτες να κρατήσουν τις τραγανές άκρες τους.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερα να σερβίρεται μόλις μαγειρευτεί: Οι πατάτες και το γκάμον έχουν την καλύτερη υφή αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή και ρευστή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το γκάμον και τις πατάτες που περίσσεψαν σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε, και ξαναζεστάνετε τη σάλτσα αργά σε κατσαρόλα.
- Κράτα τη σάλτσα χωριστά: Φυλάξτε τη σάλτσα μαϊντανού χωριστά από το ζαμπόν και τις πατάτες τηγανητές, ώστε να μπορείτε να την αραιώσετε και να τη ζεστάνετε ξανά χωρίς να μουσκέψουν οι πατάτες.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε τις πατάτες σε σχήμα τηγανητής, μετά ανακάτεψέ τες σε ταψί με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
- Ψήσε τις πατάτες για 30 έως 35 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές στις άκρες. Άφησέ τες στον φούρνο όσο μαγειρεύεις το γκάμον και φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Στέγνωσε ταμποναριστά τις μπριζόλες γκάμον και αλάτισέ τες ελαφρά με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι.
- Λιώσε 15 g από το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τις μπριζόλες γκάμον και θωράκισέ τες για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να είναι καυτές μέχρι μέσα· μετέφερέ τες σε ζεστό πιάτο να ξεκουραστούν.
- Για τη σάλτσα μαϊντανού, λιώσε το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην πάρει χρώμα.
- Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, μετά φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon, μετά βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο μαϊντανό· δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Σέρβιρε τις μπριζόλες γκάμον με τις πατάτες και βάλε από πάνω με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα μαϊντανού. Άλεσε από πάνω λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν οι μπριζόλες γκάμον σου είναι πολύ αλμυρές, μούλιασέ τες σε κρύο νερό για 20 λεπτά, μετά στέγνωσέ τες ταμποναριστά πριν το μαγείρεμα· αυτό βοηθά να ισορροπήσει το αλάτι.
- Κράτα τη σάλτσα μαϊντανού λίγο κάτω από το σημείο βρασμού μόλις προστεθεί το γάλα και ανακάτευε συχνά, ώστε να μείνει λεία και κρεμώδης.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει τα μισοψημένα τρόφιμα, βεβαιώσου ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει σωστά και ότι το γκάμον είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπιο, κρεμμυδάτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το γκάμον και τις πατάτες σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε απαλά τη σάλτσα μαϊντανού σε κατσαρολάκι, ανακατεύοντας, και πρόσθεσε λίγο πλήρες γάλα αν έχει πήξει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταψί με κοφτά κοτόπουλου και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Κοτόπουλο κοφτά στο ταψί με πιπεριές και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Νορβηγικός ψητός σολομός με άνηθο και σάλτσα μουστάρδας
Ψητός σολομός με μουστάρδα, άνηθο και λεμόνι
Μαροκινό κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι και ελιές
Κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι, ελιές, πατάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Bratwurst και λαχανικά στο ταψί
Bratwurst στο ταψί με ψητά λαχανικά, μουστάρδα και αγριοκύμινο
Μπούτια κοτόπουλου ψητά με χαρίσα και ρεβίθια
Μπουτάκια κοτόπουλου ψητά με χαρίσα και ρεβίθια
Poisson en Papillote (Ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με πράσα και λεμόνι)
Λευκό ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με πράσα, λεμόνι και άνηθο
Κοτόπουλο με μπουτάκια στη φριτέζα αέρος
Μπουτάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα, ζουμερά.
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Ριζότο με αρακά και δυόσμο με τραγανή παντσέτα
Κρεμώδες ριζότο με αρακά, δυόσμο και τραγανή παντσέτα
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Μπριζόλα γκάμον με τηγανητό αυγό και πατάτες τηγανητές
Gammon στο τηγάνι με τηγανητό αυγό και τραγανές πατάτες φούρνου
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Pytt i Panna (σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι)
Σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι
Κολλώδες ταψί με μπούτια κοτόπουλου
Μπούτια κοτόπουλου με σόγια-μέλι, πιπεριές και κρεμμύδια
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου)
Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει
Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με καπνιστό λουκάνικο, φασόλια και πατάτες
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικες γαρίδες στη φριτέζα αέρος με fish sauce, λάιμ και σκόρδο.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
