Bandeja Paisa (κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι και πανσέτα)

• 300 g Ξερά φασόλια kidney
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 60 ml Φυτικό λάδι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 500 g Χοιρινή πανσέτα, με την πέτσα
• 2 μεσαία Πλαντέιν, ώριμες
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 4 Αβγό

1. Ξέπλυνε τα ξερά κόκκινα φασόλια kidney, μετά σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 to 12 hours. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά. Κόψε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια και ψιλόκοψε το σκόρδο.
2. Βάλε τα μουλιασμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με φρέσκο νερό κατά λίγα εκατοστά. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 60 to 75 minutes μέχρι να μαλακώσουν, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται. Αλάτισε με 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι για τα τελευταία 10 minutes του μαγειρέματος.
3. Όσο βράζουν τα φασόλια, ξέπλυνε το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Σε κατσαρολάκι, ζέστανε 15 ml φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά, ανακάτεψε μέσα το ρύζι για 1 minute, μετά πρόσθεσε 600 ml νερό και 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε, χαμήλωσε στο χαμηλό και μαγείρεψε για 12 minutes, μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 minutes.
4. Κόψε την πανσέτα σε χοντρές λωρίδες. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε την πανσέτα και μαγείρεψέ τη, γυρίζοντάς τη συχνά, για 20 to 30 minutes μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνει απ’ έξω βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Μετάφερέ τη σε πιάτο και αλάτισε με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
5. Άδειασε από το τηγάνι όλο το λίπος της πανσέτας εκτός από 2 tbsp, μετά πρόσθεσε 15 ml φυτικό λάδι αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλουν άρωμα.
6. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο στο μείγμα κρεμμυδιού και μαγείρεψέ τον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 to 8 minutes, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Αλάτισε με 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 tsp μαύρο πιπέρι. Κράτησέ το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
7. Όταν τα φασόλια μαλακώσουν, στράγγισέ τα, κρατώντας λίγο από το υγρό βρασίματος. Βάλε ξανά τα φασόλια στην κατσαρόλα και ανακάτεψε μέσα τη μισή ποσότητα από το μείγμα κιμά-κρεμμυδιού, προσθέτοντας μια πιτσιλιά από το υγρό που κράτησες ώστε να γίνουν κρεμώδη αλλά όχι σαν σούπα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
8. Ξεφλούδισε τα plantains και κόψ’ τα διαγώνια σε φέτες 1.5 to 2 cm. Σε καθαρό τηγάνι, ζέστανε 30 ml φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγάνισε τις φέτες plantain για 2 to 3 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο σε ένα πιάτο.
9. Σκούπισε το τηγάνι, μετά ζέστανε το υπόλοιπο 15 ml φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα αυγά για 2 to 3 minutes μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, αλατίζοντας ελαφρά με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αν προτιμάς πιο σφιχτούς κρόκους, σκέπασε το τηγάνι για το τελευταίο minute.
10. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ το σε φέτες. Αφράτεψε το ρύζι με ένα πιρούνι. Για το σερβίρισμα, μοίρασε ρύζι και φασόλια σε τέσσερα πιάτα, μετά πρόσθεσε τον κιμά, την τραγανή πανσέτα, το τηγανητό plantain και από 1 τηγανητό αυγό σε κάθε πιάτο, τελειώνοντας με αβοκάντο στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.