Bandeja Paisa (plato colombiano con frijoles, arroz y panceta)

• 300 g Alubias rojas secas
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 60 ml Aceite vegetal
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 400 g Carne picada de ternera
• 500 g Panceta, con piel
• 2 medianos Plátano macho, maduro
• 1 grande Aguacate, maduro pero firme
• 4 Huevo

1. Enjuaga los frijoles rojos secos, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo durante 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien. Corta la cebolla en dados finos y pica finamente el ajo.
2. Pon los frijoles remojados en una olla grande y cúbrelos con agua fresca unos centímetros por encima. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 60 a 75 minutos hasta que estén tiernos, añadiendo más agua según sea necesario. Sazona con 1 tsp de sal marina fina durante los últimos 10 minutos de cocción.
3. Mientras se cuecen los frijoles, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. En un cazo, calienta 15 ml de aceite vegetal a fuego medio, incorpora el arroz durante 1 minuto y luego añade 600 ml de agua y 0.5 tsp de sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa, baja a fuego lento y cocina 12 minutos, luego deja reposar fuera del fuego 10 minutos.
4. Corta la panceta en tiras gruesas. Calienta una sartén grande a fuego medio, añade la panceta y cocina, dándole la vuelta a menudo, durante 20 a 30 minutos hasta que la grasa se haya fundido y el exterior esté de un dorado intenso y crujiente. Pásala a un plato y sazona con una pizca de sal marina fina y un poco de pimienta negra.
5. Retira de la sartén toda la grasa de cerdo salvo 2 tbsp, y luego añade 15 ml de aceite vegetal si la sartén parece seca. Añade la cebolla con una pizca de sal marina fina y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
6. Añade la carne picada de ternera a la mezcla de cebolla y cocina a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Sazona con 0.5 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra. Mantén caliente a fuego bajo.
7. Cuando las alubias estén tiernas, escúrrelas, reservando un poco del líquido de cocción. Devuelve las alubias a la olla e incorpora la mitad de la mezcla de ternera y cebolla, añadiendo un chorrito del líquido reservado para que queden cremosas pero no caldosas. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario.
8. Pela los plátanos macho y córtalos en diagonal en rodajas de 1.5 a 2 cm. En una sartén limpia, calienta 30 ml de aceite vegetal a fuego medio y fríe las rodajas de plátano macho de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurre brevemente en un plato.
9. Limpia la sartén, luego calienta los 15 ml restantes de aceite vegetal a fuego medio. Fríe los huevos de 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, sazonando ligeramente con sal marina fina y pimienta negra. Si prefieres las yemas más cuajadas, tapa la sartén el último minuto.
10. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas. Suelta el arroz con un tenedor. Para servir, reparte el arroz y las alubias entre cuatro platos, luego añade la carne picada de ternera, la panceta crujiente, el plátano macho frito y un huevo frito a cada plato, y termina con el aguacate al lado.

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