Bandeja Paisa (plato combinado colombiano)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a frijoles: Dorar primero la panceta de cerdo aporta a los frijoles una base sabrosa antes de añadir la cebolla, el ajo y el comino.
- Texturas contrastadas: Los frijoles cremosos y el arroz se equilibran con plátano dorado, aguacate suave, un huevo con la yema líquida y una guarnición fresca de tomate.
- Generoso y satisfactorio: La bandeja combina proteína, almidón, cremosidad y frescor, por lo que llena sin depender de una salsa complicada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Bandeja al estilo paisa: La bandeja paisa es conocida por su formato abundante de plato combinado, con frijoles, arroz, huevo, aguacate y plátano servidos juntos en lugar de como platos separados.
- Añadidos habituales: Muchas versiones incluyen más carnes o acompañamientos, pero esta receta mantiene el foco en los frijoles enriquecidos con cerdo y los elementos esenciales de guarnición.
Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Los frijoles rojos secos necesitan un remojo de 8 a 12 horas, así que planifica este paso la noche antes de cocinar.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: La preparación activa es moderada; el principal compromiso de tiempo es el hervor suave necesario para ablandar los frijoles y el cerdo.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina los frijoles con antelación: Los frijoles y el cerdo se pueden preparar con antelación y recalentar suavemente con un poco de agua hasta que estén muy calientes.
- Mantén los acompañamientos separados: Guarda las alubias aparte del arroz, los huevos, el aguacate, el plátano macho y la guarnición para que cada componente conserve su mejor textura.
- Congela la base de alubias: Congela solo las alubias cocidas y el cerdo; cocina el arroz y los huevos al momento y corta el aguacate justo antes de servir.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén las alubias a fuego lento suave; un hervor fuerte puede endurecer el cerdo y deshacer las alubias.
- Parar antes de que las alubias estén tiernas: Sigue cocinando a fuego lento hasta que las alubias estén completamente tiernas y el caldo se haya espesado ligeramente, añadiendo agua si hace falta.
- Cortar el aguacate demasiado pronto: Corta el aguacate justo antes de servir para que se mantenga con aspecto fresco y cremoso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las alubias rojas en un bol, cúbrelas generosamente con agua fría y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escurre y enjuaga bien.
- Corta la panceta de cerdo en trozos de bocado. Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
- Calienta 1 tbsp del aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la panceta y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado parte de la grasa.
- Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que se ablande; luego incorpora el ajo y el comino molido durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora las alubias escurridas y añade suficiente agua para cubrirlas por unos 5 cm.
- Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 75 a 90 minutos, añadiendo más agua si hace falta, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo esté ligeramente espeso. Prueba y ajusta la sazón si quieres, y mantenlo caliente a fuego bajo.
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego ponlo en un cazo con 600 ml de agua. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 12 minutos; retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
- Corta los plátanos en diagonal en piezas de 1 a 1.5 cm. Calienta las 2 tbsp restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y fríe el plátano 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y caramelizado; pásalo a un plato.
- En la misma sartén, fríe los huevos a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, 2 a 3 minutos. Si prefieres las yemas más cuajadas, tapa la sartén durante 30 a 60 segundos para que se cuaje la parte superior.
- Corta los tomates en dados y corta finamente las cebolletas, luego mézclalos para una guarnición sencilla. Corta los aguacates justo antes de servir.
- Para servir, pon el arroz con una cuchara en cada plato y sirve por encima las alubias y la panceta con bastante caldo. Añade un huevo frito, unas láminas de aguacate y el plátano a la plancha, y termina con la guarnición de tomate y cebolleta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unas alubias más cremosas, aplasta ligeramente una cucharada contra el lateral de la olla durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento y luego vuelve a mezclar.
- Mantén las alubias a fuego lento en lugar de un hervor rápido para que el cerdo quede tierno y las alubias mantengan su forma.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina los huevos hasta que las yemas estén completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye la panceta por aguja de cerdo para una olla de alubias más magra y menos contundente.
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz integral, aumentando el tiempo de cocción y el agua según las instrucciones del paquete.
- Sustituye el comino molido por semillas de comino enteras, ligeramente machacadas, para un sabor más aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda las alubias y el cerdo por separado del arroz, los huevos, el aguacate, el plátano y la guarnición. Enfría rápidamente y luego recalienta las alubias suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes; congela solo las alubias hasta 2 meses. Cocina el arroz y los huevos al momento para una mejor textura, y corta el aguacate justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos
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