Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig bønnesmak: Å brune svinebrystet først gir bønnene en salt base før løk, hvitløk og spisskummen tilsettes.
- Kontrasterende teksturer: Kremete bønner og ris balanseres av gyllen kokebanan, myk avokado, et rennende egg og en frisk tomatgarnityr.
- Raus og mettende: Fatet kombinerer protein, stivelse, fylde og friskhet, så det metter uten å være avhengig av en komplisert saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Paisa-fat: Bandeja Paisa er kjent for sitt rause, blandede fatformat, der bønner, ris, egg, avokado og kokebanan serveres sammen i stedet for som separate retter.
- Vanlige tillegg: Mange varianter inkluderer flere kjøttslag eller tilbehør, men denne oppskriften holder fokus på bønner beriket med svinekjøtt og de viktigste tilbehørselementene.
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt på forhånd: Tørkede kidneybønner trenger 8 til 12 timers bløtlegging, så planlegg dette trinnet kvelden før du skal lage mat.
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Den aktive forberedelsen er moderat; den største tidsbruken er den forsiktige småkokingen som trengs for å gjøre bønnene og svinekjøttet mørt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok bønnene på forhånd: Bønnene og svinekjøttet kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp med litt vann til det er gjennomvarmt.
- Hold tilbehøret separat: Oppbevar bønnene separat fra ris, egg, avokado, plantain og garnityr, slik at hver del beholder best mulig tekstur.
- Frys bønnebasen: Frys bare de kokte bønnene og svinekjøttet; kok ris og egg ferskt og skjær avokadoen i skiver rett før servering.
Vanlige feil
- For hard koking: La bønnene småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre svinekjøttet seigere og få bønnene til å gå i stykker.
- Stoppe før bønnene er møre: Fortsett å småkoke til bønnene er helt møre og kraften har tyknet lett, og spe på med vann ved behov.
- Å skjære avokado for tidlig: Skjær avokadoen rett før servering for at den skal se frisk ut og være kremet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha kidneybønnene i en bolle, dekk rikelig med kaldt vann, og legg i bløt i 8 til 12 timer. Sil av og skyll godt.
- Skjær svinebryst i munnstore biter. Finhakk løken og knus hvitløken.
- Varm 1 ss av vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett svinebrystet og stek i 6 til 8 minutter, mens du vender, til det er lett brunet og noe fett har smeltet ut.
- Tilsett løken og stek i 5 minutter til den er myk, rør så inn hvitløken og malt spisskummen i 30 sekunder til det dufter. Ha i de avsilte bønnene og tilsett nok vann til å dekke med ca. 5 cm.
- Kok opp, senk deretter til forsiktig småkoking og kok i 75 til 90 minutter, etterfyll med vann ved behov, til bønnene er møre og kraften er lett tyknet. Smak og juster krydringen om du vil, og hold varmt på lav varme.
- Skyll risen til vannet er nesten klart, og ha den deretter i en kjele med 600 ml vann. Kok opp, legg på lokk, senk til lav varme og kok i 12 minutter; ta av varmen og la stå med lokk i 10 minutter.
- Skjær plantain på skrå i 1 til 1.5 cm tykke skiver. Varm de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme og stek plantain i 2 til 3 minutter på hver side til den er gyllen og karamellisert; legg over på en tallerken.
- I samme panne steker du eggene på middels varme til hvitene har satt seg og plommene fortsatt er rennende, 2 til 3 minutter. Hvis du foretrekker fastere plommer, legg på lokk i 30 til 60 sekunder for å sette toppen.
- Skjær tomatene i terninger og finsnitt vårløken, og bland sammen til en enkel garnityr. Skjær avokadoene i skiver rett før servering.
- Ved servering, legg ris på hver tallerken og øs over bønner og svinebryst med rikelig kraft. Legg på et stekt egg, noen skiver avokado og den stekte plantainen, og topp med garnityren av tomat og vårløk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mer kremete bønner, mos lett en skje mot siden av gryten de siste 10 minuttene av småkokingen, og rør inn igjen.
- Hold bønnene på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så svinekjøttet holder seg mørt og bønnene beholder formen.
- Mattrygghet: hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek eggene til plommen er helt fast.
Erstatninger
- Bytt ut svinebryst med svinebog for en magrere, mindre rik gryte med bønner.
- Bytt ut langkornet hvit ris med fullkornsris, og øk koketid og vannmengde etter anvisningen på pakken.
- Bytt ut malt spisskummen med hele spisskummenfrø, lett knust, for en mer aromatisk smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar bønnene og svinekjøttet separat fra ris, egg, avokado, plantain og garnityr. Avkjøl raskt, og varm deretter bønnene forsiktig i en kjele med en skvett vann til de er gjennomvarme; frys bønnene kun i opptil 2 måneder. Kok ris og egg ferskt for best tekstur, og skjær avokado rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Hvitløk- og parmesanvinger i airfryer
Sprø vinger dekket av smør, hvitløk og parmesan.
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk revet biff med ris, bønner og plantain)
Strimlet oksekjøttbolle med ris, svarte bønner og stekt plantain
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Du vil kanskje også like
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Poke bowl med tunfisk og sweet chili
Tunfisk poke bowl med sushiris og sweet chili-dressing.
Søtpotet-chaat
Ovnsbakt søtpotetchaat med tamarind og lime
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Enkel poke bowl
Enkel poke bowl med laks, sushiris, avokado og agurk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
