Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinekjøtt)

• 300 g Tørkede Pintobønner
• 350 g Sideflesk, med skinn på
• 4 fedd Hvitløk
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 300 g Langkornet Hvit Ris
• 90 ml Vegetabilsk Olje
• 3 middels Tomat, modne
• 6 Vårløk
• 2 ts Malt Spisskummen
• 400 g Kjøttdeig Av Storfe
• 2 Kokebanan, veldig modne
• 4 Egg
• 1 Lime

1. Ha de tørkede pintobønnene i en stor bolle, dekk med rikelig kaldt vann, og legg i bløt i 8–12 timer. Sil av og skyll godt i et dørslag.
2. Skjær svinebrystet i grove biter. Ha det i en stor kjele med bønnene, 2 hele hvitløksfedd, 1 ts fint havsalt og 0.5 ts svart pepper, og dekk deretter med vann med noen centimeter.
3. Kok opp, senk deretter til forsiktig småkoking og kok i 75–90 minutter, etterfyll med vann ved behov, til bønnene er møre og svinekjøttet er gjennomkokt. Skum av eventuelt overskuddsskum fra overflaten mens det koker.
4. Mens bønnene småkoker, skyll den langkornede hvite risen til vannet er stort sett klart. Kok den i en kjele med en klype fint havsalt og nok vann til å dekke med ca. 2 cm; kok opp, legg på lokk, og kok deretter på lav varme i 12 minutter og la hvile av varmen i 10 minutter.
5. Lag hogao: finhakk tomatene og vårløken, og finhakk de resterende 2 hvitløksfeddene. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme, og stek deretter vårløken med en klype fint havsalt i 2 minutter til den er myk.
6. Tilsett hvitløken og malt spisskummen og stek i 30 sekunder til det dufter. Rør inn tomatene og la småkoke i 8–10 minutter til den er tykk og kan øses med skje; smak til med litt svart pepper, og skrap deretter over i en bolle.
7. Tørk pannen, og varm deretter 1 ss vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett kjøttdeigen, krydre med 0.5 ts fint havsalt og 0.5 ts svart pepper, og stek i 6–8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har fordampet.
8. Skrell matbananene og skjær dem på skrå i skiver på ca. 1.5 cm. Varm 60 ml vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme, og stek deretter matbananen i omganger i 2–3 minutter på hver side til den er dypt gyllen; la renne av kort på en tallerken.
9. I samme panne, hell av mesteparten av oljen, la det være igjen et tynt lag, og stek eggene over middels varme til hvitene har satt seg og plommene fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter. Krydre lett med fint havsalt og svart pepper.
10. Smak på bønnene og juster med litt mer fint havsalt om nødvendig; hvis kjelen ser tørr ut, tilsett en skvett vann så de blir kraftige. Server hver tallerken med ris, en raus øse bønner og svinekjøtt, kjøttdeig, stekt matbanan og et stekt egg, og skje over hogao og avslutt med et skvis lime.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.