Sarma (Fylte vinblader med urteris)
Derfor fungerer oppskriften
- Balansert fyll: Løk, urter, sitron, pinjekjerner og korinter gir risen salt dybde, friskhet og mild sødme uten å gjøre fyllet tungt.
- Forsiktig småkoking: Å koke rullene sakte i en kjele med lokk hjelper vinbladene å bli myke mens risen absorberer den sitronaktige kokevæsken.
- God å servere senere: Sarma egner seg godt til å hvile og serveres i romtemperatur, noe som gjør dem nyttige til meze-fat, matpakker eller når du har gjester.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk smidige vinblader: Saltlakekonserverte vinblader bør skylles og myknes kort, slik at de er fleksible nok til å rulles uten å revne.
- Skyll risen: Skylling fjerner overskudd av stivelse på overflaten, slik at fyllet holder seg adskilt i stedet for å bli klissete.
- Korinter og pinjekjerner: Korinter gir små innslag av sødme, mens pinjekjerner gir en myk crunch og rikere smak.
Teksturtips
- Hold risen delvis kokt: Risen skal bare så vidt begynne å svelle før du ruller; den koker ferdig inne i vinbladene.
- Rull tett, ikke stramt: En pen rull gjør at sarmaen holder seg samlet, men litt plass lar risen utvide seg mens den småkoker.
- Bruk svært forsiktig småkoking: Væske som så vidt bobler holder rullene hele og gir bladene en mykere, mer silkeaktig finish.
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet før du ruller: En kort avkjølingstid gjør risblandingen lettere å håndtere og bidrar til å hindre at bladene revner.
- Hvile etter koking: Når den tildekkede kjelen får stå av varmen, får risen satt seg og trekker til seg mer av kokevæsken.
- Server i romtemperatur: Sarma er ofte på sitt beste når de er avkjølt, når sitron, urter og olivenolje smaker rundere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Ferdigkokte sarma holder seg godt i kjøleskapet med litt kokevæske for å hindre at bladene tørker ut.
- Hold yoghurten separat: Oppbevar yoghurten adskilt fra rullene, så den holder seg frisk og ikke tynnes ut i kokevæsken.
- Frys uten yoghurt: Frys de ferdigkokte sarma i en tett beholder, og tin deretter i kjøleskapet før du varmer dem forsiktig opp eller serverer dem romtempererte.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll vinbladene under rennende, kjølig vann for å fjerne overflødig lake, og la dem renne godt av. Dekk med varmt vann i 2 minutter for å mykne, la deretter renne av igjen og sett til side. Skyll risen i en sil til vannet er stort sett klart.
- Finhakk løk, dill og persille. Del 1 sitron i to og press saften; skjær den andre sitronen i båter til servering. Hold urtene og sitronsaften adskilt foreløpig.
- Varm 2 ss av olivenoljen i en stor gryte på middels varme, og stek deretter løken i 6 til 8 minutter til den er myk og søt. Rør inn pinjekjernene og stek i 1 til 2 minutter til de er lett gylne. Tilsett risen, salt og svart pepper, og rør i 2 minutter så kornene blir dekket.
- Tilsett rips, hakket dill og hakket persille, og hell deretter i sitronsaften og 200 ml av vannet. La småkoke i 6 til 8 minutter til risen så vidt begynner å svelle, men fortsatt er fast, og ta deretter av varmen. La fyllet avkjøles i 10 minutter så det er enklere å rulle.
- Legg et vinblad med den blanke siden ned og stilkenden vendt mot deg. Legg ca. 1 ss fyll nær stilkenden, brett inn sidene og rull deretter sammen til en pen sigar. Gjenta med resten av bladene og fyllet, og hold rullene tette, men ikke stramme.
- Legg sarma med skjøten ned i gryten i et tett lag, og drypp deretter over resten av olivenoljen. Hell i de resterende 500 ml vann slik at rullene så vidt er dekket; tilsett litt mer vann om nødvendig. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 45 minutter til risen er mør og bladene er silkemyke.
- Ta av varmen og la stå tildekket i 10 minutter, ta deretter av lokket og la avkjøles til romtemperatur. Flytt over på et fat og server med gresk yoghurt og sitronbåtene. Skje litt av kokevæsken over sarmaen hvis de ser tørre ut.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig så rullene holder seg hele; du vil at væsken så vidt bobler.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert gresk yoghurt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk dill med fersk persille for et fyll med mer persille.
- Bytt ut rips med tørkede tranebær for en lignende søtsyrlig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter sarmaen i kjøleskap i en tett beholder med litt av kokevæsken for å holde dem saftige. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk med en skvett vann til gjennomvarme, eller server ved romtemperatur; oppbevar gresk yoghurt separat. Frys den ferdigkokte sarmaen (uten yoghurt) i en tett beholder i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Ghormeh Sabzi (persisk urte- og lammegryte)
Persisk urte- og lammegryte med kidneybønner og tørket lime
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Sumak-løksalat
Skarp sumak-løksalat med sitron, olivenolje og persille
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Du vil kanskje også like
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Flautas de Papa con Crema (sprø potetflautas)
Sprø potetflautas toppet med crema, salat og ost
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
