Sarma (yrttiriisillä täytetyt viininlehtikääryleet)

• 50 palaa Viininlehti, suolaliemessä, purkissa
• 200 g Lyhytjyväinen riisi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 80 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 35 g Pinjansiemen
• 35 g Punaherukka
• 15 g Tuore tilli
• 20 g Tuore persilja
• 2 keskikokoinen Sitruuna
• 700 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 200 g Kreikkalainen jogurtti

1. Huuhtele viininlehtiä viileän juoksevan veden alla, jotta ylimääräinen suolaliemi huuhtoutuu pois, ja valuta hyvin. Peitä kuumalla vedellä 2 minuutiksi pehmenemään, valuta sitten uudelleen ja laita sivuun. Huuhtele riisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta.
2. Hienonna sipuli, tilli ja persilja. Halkaise 1 sitruuna ja purista mehu; leikkaa toinen sitruuna lohkoiksi tarjoilua varten. Pidä yrtit ja sitruunamehu toistaiseksi erillään.
3. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä isossa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa. Sekoita joukkoon pinjansiemenet ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita. Lisää riisi, suola ja mustapippuri ja sekoita 2 minuuttia, jotta jyvät peittyvät.
4. Lisää punaherukat, hienonnettu tilli ja hienonnettu persilja, kaada sitten joukkoon sitruunamehu ja 200 ml vettä. Anna kiehua hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes riisi alkaa juuri turvota mutta on yhä napakkaa, ja ota sitten pois liedeltä. Anna täytteen jäähtyä 10 minuuttia, jotta sitä on helpompi rullata.
5. Aseta viininlehti kiiltävä puoli alaspäin niin, että ruodin pää on sinua kohti. Laita noin 1 rkl täytettä ruodin pään lähelle, käännä sivut sisään ja rullaa sitten siistiksi sikariksi. Toista lopuilla lehdillä ja täytteellä ja pidä rullat napakoina mutta älä liian tiukkoina.
6. Asettele sarma kattilaan saumapuoli alaspäin tiiviiksi kerrokseksi ja valuta päälle loput oliiviöljystä. Kaada joukkoon loput 500 ml vettä niin, että rullat peittyvät juuri ja juuri; lisää tarvittaessa hieman lisää vettä. Kuumenna varovaiseen hiljaiseen kiehumiseen, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja lehdet silkkisiä.
7. Ota pois liedeltä ja anna olla peitettynä 10 minuuttia, poista sitten kansi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä tarjoiluvadille ja tarjoa kreikkalaisen jogurtin ja sitruunalohkojen kanssa. Lusikoi sarma-rullien päälle hieman keitinlientä, jos ne näyttävät kuivilta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.