Sarma (töltött szőlőlevél fűszeres rizzsel)

• 50 darab Szőlőlevél, sós lében, üvegben
• 200 g Rövidszemű rizs
• 1 közepes Vöröshagyma
• 80 ml Extra szűz olívaolaj
• 35 g Fenyőmag
• 35 g Piros ribizli
• 15 g Friss kapor
• 20 g Friss petrezselyem
• 2 közepes Citrom
• 700 ml Víz
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 200 g Görög joghurt

1. Öblítsd le a szőlőleveleket hűvös folyó víz alatt, hogy eltávolítsd a felesleges sós levet, majd alaposan csepegtesd le. Öntsd le forró vízzel 2 percre, hogy megpuhuljon, majd ismét szűrd le, és tedd félre. Öblítsd át a rizst szűrőben, amíg a víz többnyire tisztán folyik le.
2. Aprítsd finomra a hagymát, a kaprot és a petrezselymet. Vágj félbe 1 citromot, és facsard ki a levét; a másik citromot vágd cikkekre a tálaláshoz. A zöldfűszereket és a citromlevet egyelőre tartsd külön.
3. Melegíts fel 2 ek olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd párold a hagymát 6–8 percig, amíg puha és édeskés lesz. Keverd hozzá a fenyőmagot, és főzd 1–2 percig, amíg enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a rizst, a sót és a fekete borsot, és keverd 2 percig, hogy a szemeket bevonja.
4. Add hozzá a piros ribizlit, az aprított kaprot és az aprított petrezselymet, majd öntsd hozzá a citromlevet és 200 ml vizet. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg a rizs épp csak duzzadni kezd, de még kemény, majd vedd le a tűzről. Hagyd a tölteléket 10 percig hűlni, hogy könnyebb legyen feltekerni.
5. Fektesd a szőlőlevelet a fényes felével lefelé, a szár felőli vége nézzen feléd. Tegyél kb. 1 ek tölteléket a szár felőli végéhez, hajtsd be az oldalait, majd tekerd fel szép, szivarszerű hengerré. Ismételd a maradék levelekkel és töltelékkel, a tekercseket tartsd szorosan, de ne túl szorosan.
6. Rendezd a szarmát a lábasban szorosan egymás mellé, a hajtásával lefelé, majd locsold meg a maradék olívaolajjal. Öntsd hozzá a maradék 500 ml vizet, hogy a tekercseket éppen ellepje; ha kell, adj hozzá még egy kevés vizet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd kis lángon 45 percig, amíg a rizs megpuhul, a levelek pedig selymesek lesznek.
7. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, majd vedd le a fedőt, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Tedd át egy tálra, és görög joghurttal és a citromgerezdekkel tálald. Kanalazz egy keveset a főzőléből a sarmára, ha száraznak tűnnek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.