Sarma (hojas de parra rellenas de arroz con hierbas)

• 50 piezas Hojas de parra, en salmuera, en un tarro
• 200 g Arroz de grano corto
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 35 g Piñones
• 35 g Grosellas rojas
• 15 g Eneldo fresco
• 20 g Perejil fresco
• 2 medianos Limón
• 700 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 200 g Yogur griego

1. Enjuaga las hojas de parra bajo agua fría del grifo para eliminar el exceso de salmuera y escúrrelas bien. Cúbrelas con agua caliente durante 2 minutos para ablandarlas, luego vuelve a escurrir y reserva. Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente.
2. Pica finamente la cebolla, el eneldo y el perejil. Corta 1 limón por la mitad y exprime el zumo; corta el otro limón en gajos para servir. De momento, mantén las hierbas y el zumo de limón por separado.
3. Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y dulce. Incorpora los piñones y cocina de 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Añade el arroz, la sal y la pimienta negra, y remueve durante 2 minutos para impregnar los granos.
4. Añade las grosellas rojas, el eneldo picado y el perejil picado, luego vierte el zumo de limón y 200 ml del agua. Cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta que el arroz empiece a hincharse pero siga firme, y retira del fuego. Deja enfriar el relleno durante 10 minutos para que sea más fácil enrollarlo.
5. Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo orientado hacia ti. Pon aproximadamente 1 tbsp de relleno cerca del extremo del tallo, pliega los lados hacia dentro y luego enrolla formando un cigarro bien apretado. Repite con las hojas y el relleno restantes, manteniendo los rollitos ajustados pero no demasiado apretados.
6. Coloca los sarma en la olla con la unión hacia abajo, en una capa bien apretada, y luego rocía con el aceite de oliva restante. Vierte los 500 ml de agua restantes para que los rollitos queden justo cubiertos; si hace falta, añade un poco más de agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las hojas queden sedosas.
7. Retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos; luego destapa y deja enfriar a temperatura ambiente. Pasa a una fuente y sirve con yogur griego y los gajos de limón. Si los sarma parecen secos, vierte por encima un poco del líquido de cocción.

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