Dolmades (hojas de parra griegas rellenas con arroz con hierbas)

• 40 piezas Hojas de parra, en tarro, en salmuera
• 250 g Arroz blanco de grano largo
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 20 g Eneldo fresco
• 20 g Perejil fresco
• 2 medianos Limón
• 90 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 700 ml Agua

1. Enjuaga bien las hojas de parra bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de salmuera y escúrrelas. Si alguna hoja tiene el tallo muy grueso, recórtalo al ras de la hoja. Reserva unas cuantas hojas rotas para forrar la olla más tarde.
2. Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien. Pica finamente la cebolla, machaca el ajo y pica finamente el eneldo y el perejil. Exprime 1 limón y corta el otro limón en gajos para servir.
3. En un bol, mezcla el arroz, la cebolla, el ajo, el eneldo, el perejil, el zumo de limón, 60 ml del aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla bien para que el arroz quede uniformemente cubierto y las hierbas se distribuyan bien. La mezcla debe oler fresca y a limón.
4. Forra el fondo de una olla grande con unas cuantas hojas de parra para evitar que se peguen. Coloca una hoja con el lado brillante hacia abajo, añade aproximadamente 1 tbsp de relleno cerca del extremo del tallo, luego pliega los lados y enrolla bien apretado formando un paquetito. Repite con las hojas y el relleno restantes, manteniendo los rollitos compactos pero sin que revienten.
5. Coloca los dolmades en la olla con la unión hacia abajo, en capas bien ajustadas. Rocía con los 30 ml restantes de aceite de oliva y luego añade el agua para que llegue cerca de la capa superior sin cubrir por completo los rollitos. Coloca un plato pequeño encima para evitar que se desenrollen mientras se cocinan.
6. Lleva la olla a un hervor suave a fuego medio, luego baja a fuego lento y tapa. Cuece a fuego lento durante 45 minutos, manteniendo el fuego bajo para que el líquido apenas burbujee. Están listos cuando el arroz esté tierno y las hojas estén flexibles.
7. Retira del fuego y deja tapado durante 10 minutos para que repose y termine de hacerse al vapor. Saca con cuidado un dolma y prueba si está tierno, luego pasa los rollitos a una fuente de servir. Sirve templados o fríos con gajos de limón para exprimir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.