Bomboloni (dónuts italianos rellenos)

Crema pastelera de vainilla

• 400 ml Leche entera
• 90 g Azúcar extrafino
• 30 g Maicena
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 25 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Limón

Masa de bomboloni y acabado

• 350 g Harina de trigo
• 7 g Levadura seca instantánea
• 80 g Azúcar extrafino
• 1 cdta Sal marina fina
• 150 ml Leche entera
• 2 Huevo
• 60 g Mantequilla sin sal
• 1.2 litros Aceite de girasol
• 120 g Azúcar extrafino

1. Prepara primero la crema pastelera para que pueda enfriarse. Usa un microplane o un rallador fino para rallar la piel del limón, luego exprime un poco de zumo y reserva ambas cosas.
2. En un cazo, calienta la leche con la ralladura de limón a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva. En un bol, bate con varillas el azúcar, la maicena, la sal y los huevos hasta que quede homogéneo.
3. Vierte la leche caliente en la mezcla de huevo en un hilo constante, batiendo sin parar, y luego devuelve todo al cazo. Cocina a fuego medio, batiendo, durante 2 a 4 minutos hasta que espese y quede brillante y las varillas dejen marcas claras.
4. Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla, el extracto de vainilla y 1 tsp de zumo de limón. Vierte en un bol, cubre la superficie bien pegada, y enfría hasta que esté fría y se pueda poner con manga.
5. Para la masa, calienta la leche hasta que esté apenas tibia. En el bol de una amasadora, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal, luego añade la leche y los huevos y mezcla hasta obtener una masa basta.
6. Amasa a velocidad media de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica. Añade la mantequilla poco a poco y sigue amasando durante 4 a 6 minutos hasta que la masa esté brillante y se despegue limpiamente del bol.
7. Forma una bola con la masa y ponla en un bol ligeramente aceitado, dándole la vuelta una vez para cubrirla. Tapa y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
8. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta unos 1.5 cm de grosor. Corta 10 círculos, luego cubre y deja que se hinchen hasta que estén notablemente más ligeros y ligeramente levados.
9. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 170°C (340°F). Fríe los dónuts por tandas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados, ajustando el fuego para mantener la temperatura estable.
10. Saca y escurre brevemente, luego reboza los dónuts templados en el azúcar extrafino para cubrirlos. Déjalos enfriar durante 5 minutos para que el relleno no se derrita.
11. Bate la crema pastelera fría hasta que quede suave, luego pásala a una manga pastelera. Haz un pequeño agujero en un lado de cada dónut y rellena con la crema con una manga hasta que notes resistencia y el dónut se sienta más pesado.

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