Bomboloni (gogoși italiene umplute)
De ce reușește această rețetă
- Contrast clasic: Gogoșile calde, tăvălite prin zahăr, și crema de patiserie rece cu vanilie creează un echilibru de texturi crocante, moi și cremoase.
- Aluat îmbogățit corect: Frământarea untului după ce se formează aluatul ajută la dezvoltarea structurii înainte de a adăuga bogăție, rezultând un miez final mai moale.
- Prăjire curată, uniformă: Menținerea uleiului la 170°C (340°F) ajută gogoșile să se gătească până la capăt, dezvoltând un exterior auriu-închis fără să devină uleioase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet crema de patiserie: Umplutura trebuie să fie rece și suficient de fermă pentru poș; crema de patiserie caldă se va înmuia prea mult în interiorul gogoșilor.
- Ghidează-te după aspect, nu după ceas: Discurile decupate ar trebui să arate umflate și mai deschise la culoare înainte de prăjire. Gogoșile insuficient dospite pot fi dense, iar cele supradospite se pot lăsa.
- Cel mai bun proaspăt: Bomboloni sunt cei mai buni la scurt timp după prăjire și umplere, când miezul e fraged, iar stratul de zahăr încă are puțină crocănțeală.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul elastic: Frământă până când aluatul e neted și lucios, ca să poată reține aer la dospire și să se prăjească într-un miez mai aerat.
- Scurge înainte de a le da prin zahăr: Lasă gogoșile prăjite să se scurgă puțin înainte de a le tăvăli prin zahăr, ca stratul să rămână fin, nu cocoloașe.
- Subțiază umplutura înainte de a o poșa: Bate cu telul crema de patiserie rece până devine netedă, ca să se poșeze curat și să umple uniform centrul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă crema prima: Crema de patiserie poate fi pregătită din timp și ținută la rece până e nevoie de ea, ceea ce face etapa de prăjire și umplere mai ușor de gestionat.
- Umple aproape de servire: Pentru cea mai bună textură, prăjește, dă prin zahăr și umple bomboloni cu puțin timp înainte de servire, în loc să le păstrezi deja umplute perioade lungi.
- Adu gogoșile răcite la temperatura camerei: Dacă sunt la frigider, lasă bomboloni umpluți să stea puțin la temperatura camerei înainte de a-i mânca; glazura se va înmuia, dar textura va fi mai bună decât direct din frigider.
Note despre ingrediente
- Folosește lapte integral: Laptele integral susține atât bogăția aluatului, cât și textura fină a cremei de patiserie.
- Lămâia proaspătă contează: Coaja rasă de lămâie proaspătă parfumează ușor laptele, iar puțin suc accentuează crema de patiserie fără să o facă să aibă un gust evident citric.
- Alege un ulei neutru pentru prăjit: Uleiul de floarea-soarelui sau uleiul vegetal păstrează gustul curat; uleiurile cu aromă puternică pot acoperi umplutura de vanilie și aluatul cu unt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Cremă de patiserie cu vanilie
Aluat de bomboloni și finisare
Instrucțiuni
- Fă mai întâi crema de patiserie, ca să aibă timp să se răcească. Folosește o răzătoare microplane sau fină ca să razi coaja de lămâie, apoi stoarce puțin suc și pune-le pe ambele deoparte.
- Într-o cratiță, încălzește laptele cu coaja de lămâie la foc mediu până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Într-un bol, bate cu telul zahărul, amidonul de porumb, sarea și ouăle până devin omogene.
- Toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un fir constant, amestecând continuu cu telul, apoi pune totul înapoi în cratiță. Gătește la foc mediu, amestecând cu telul, 2 până la 4 minute, până se îngroașă și devine lucioasă, iar telul lasă urme clare.
- Ia de pe foc și încorporează cu telul untul, extractul de vanilie și 1 linguriță suc de lămâie. Răstoarnă într-un bol, acoperă suprafața lipit și dă la rece până e rece și poate fi poșată.
- Pentru aluat, încălzește laptele până devine doar călduț. În bolul unui mixer cu stativ, amestecă făina, drojdia, zahărul și sarea, apoi adaugă laptele și ouăle și amestecă până obții un aluat neomogen.
- Frământă la viteză medie 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic. Adaugă untul puțin câte puțin și continuă să frămânți 4 până la 6 minute, până aluatul devine lucios și se desprinde curat de bol.
- Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol uns ușor cu ulei, întorcându-l o dată ca să se acopere. Acoperă și lasă într-un loc cald până își dublează volumul.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l până la circa 1.5 cm grosime. Decupează 10 cercuri, apoi acoperă și lasă-le să se umfle până devin vizibil mai ușoare și ușor crescute.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 170°C (340°F). Prăjește gogoșile în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis, ajustând focul ca să menții temperatura constantă.
- Scoate-le și lasă-le să se scurgă puțin, apoi tăvălește gogoșile calde în zahărul tos fin ca să se acopere. Lasă-le să se răcească 5 minute, ca umplutura să nu se topească.
- Bate cu telul crema de patiserie rece până devine fină, apoi pune-o cu lingura într-un poș. Fă o gaură mică în lateralul fiecărei gogoși și poșează crema până simți rezistență și gogoșa pare mai grea.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează uleiul la 170°C (340°F): prea fierbinte și exteriorul se rumenește înainte ca mijlocul să se gătească, prea rece și gogoșile devin uleioase.
- Dacă crema de patiserie pare prea tare după răcire, bate-o scurt cu telul ca să se înmoaie înainte de poșare.
- Ouăle din crema de patiserie sunt gătite, dar dacă ești însărcinată, vârstnic(ă) sau imunocompromis(ă), folosește ouă potrivite pentru gătit și asigură-te că crema este încălzită până se îngroașă și e foarte fierbinte, cu aburi.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Bomboloni se mănâncă cel mai bine proaspete. Dacă e nevoie, păstrează gogoșile umplute într-un recipient etanș la frigider și adu-le la temperatura camerei 20 minute înainte de a le mânca; stratul de zahăr se va înmuia.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 bucăți
- Randament: gogoși umplute
- Timp total: 2h 30min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gorditas de Nata (patiserie cu smântână, coaptă pe plită)
Patiserie fragedă pe plită, din smântână și aluat ușor îndulcit
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
Sfogliatelle ricce crocante cu umplutură de ricotta și griș
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Dulce de Camote (pastă de cartof dulce cu scorțișoară)
Pastă de cartof dulce feliabilă, gătită cu zahăr și scorțișoară
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Tiramisù modern uşor cu banane
Tiramisù uşor cu banane, savoiardi înmuiate în espresso şi cacao
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
S-ar putea să îți placă și
Bol modern cu șnițel, cartofi și dressing de iaurt cu muștar
Bol cu șnițel crocant de porc, cartofi și dressing de iaurt cu muștar
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (ardei piquillo umpluți cu ton)
Ardei piquillo umpluți cu ton, ceapă și roșii
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
