Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
De ce reușește această rețetă
- Crocant dulce-sărat: Jumările de porc, mugurii de pin și zahărul creează un topping crocant, cu note de nuci, care contrastează cu foietajul fraged.
- Asamblare rapidă: Foietajul gata făcut păstrează metoda simplă, dar oferă totuși un rezultat stratificat, ca la patiserie.
- Gust distinct: Coaja rasă de lămâie echilibrează bogăția jumărilor și a untului, astfel încât patiseria să nu pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul rece: Aluatul rece crește mai uniform și se coace în straturi mai bine definite, mai fragede. Răcește-l puțin dacă se înmoaie în timp ce îl întinzi.
- Coace până devine auriu intens: Un aspect palid va avea gust moale, nu crocant; caută o suprafață bine rumenită și margini ferme înainte să o scoți din cuptor.
Note despre ingrediente
- Alege şorici simplu: Foloseşte şorici fără zahăr, asezonat simplu, ca jumările să rămână sărate fără să se bată cap în cap cu zahărul şi lămâia.
- Folosește aluat cu unt, dacă se poate: Aluatul foietaj numai cu unt dă un gust mai bogat şi foi mai curate, mai delicate decât multe variante cu grăsimi vegetale.
- Alternative la muguri de pin: Fisticul merge bine, dar dă un gust mai dulce, mai verde şi o crocanţă uşor diferită faţă de finisajul clasic cu muguri de pin.
Note despre autenticitate
- Stil catalan dulce-sărat: Această patiserie reflectă gustul catalan pentru combinarea unui aluat crocant, a zahărului şi a llardons sărate, sau jumări de porc.
- Variante pentru baza de aluat: Unele versiuni folosesc un aluat de coca mai tradiţional, în timp ce foietajul e o scurtătură practică ce păstrează rezultatul uşor şi crocant.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun în ziua preparării: Aluatul e cel mai crocant la scurt timp după coacere, după ce zahărul s-a întărit şi straturile sunt încă uscate.
- Reîmprospătează înainte de servire: Dacă s-a înmuiat, încălzeşte-l într-un cuptor la 180°C (355°F) câteva minute ca să-şi recapete textura crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Lasă foietajul pe blatul de lucru 5 minute, să fie rece, dar maleabil.
- Zdrobește jumările de porc în bucăți mici, neregulate. Într-un bol, amestecă jumările de porc cu mugurii de pin și coaja de lămâie rasă fin.
- Întinde foietajul într-un dreptunghi de aproximativ 3 până la 4 mm grosime. Presară deasupra amestecul cu jumări de porc, apoi împăturește foietajul în jumătate și întinde din nou ca să presezi umplutura în el.
- Mută foietajul în tava tapetată și crestează ușor o grilă, ca să te ajute la tăiere mai târziu. Bate oul, apoi unge deasupra.
- Presară uniform zahărul tos fin peste foietajul uns cu ou. Coace 20 până la 25 minute, până devine bine rumenit, crescut și crocant.
- Lasă la răcit în tavă 10 minute, ca zahărul să se întărească ușor. Taie în pătrate și servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează foietajul rece pe tot parcursul; dacă începe să se înmoaie, dă-l la rece 10 minute înainte de coacere, ca să crească mai bine.
- Pentru un topping mai uniform, freacă coaja de lămâie în zahărul tos fin cu vârfurile degetelor înainte să-l presari peste foietaj.
- Dacă servești copiilor mici, taie pătrate mai mici și verifică să nu fie bucăți foarte tari de jumări de porc.
Înlocuiri
- Înlocuiește mugurii de pin cu fistic pentru o aromă de nuci mai verde, ușor mai dulce.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr demerara pentru un topping mai crocant, mai caramelizat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș; este cel mai bun în ziua în care este copt. Pentru a-l reîmprospăta, încălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute, până devine din nou crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: pătrate de coca
- Timp total: 50min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Supă de Stilton și broccoli
Supă fină de broccoli, cu Stilton și smântână pentru frișcă
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Baghetă cu creveți Marie Rose
Baguette umplută cu creveți în sos Marie Rose
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
