Coca de Llardons (sfoglia catalana con ciccioli)

La coca de llardons, friabile e dal gusto dolce-salato, è un dolce catalano noto per i suoi strati croccanti, i ciccioli di maiale sparsi e la finitura lucida con zucchero in superficie. I ciccioli vengono pressati nella pasta sfoglia con pinoli e scorza di limone, dando al dolce un mix distintivo di ricchezza burrosa, croccantezza nocciolata, nota agrumata e profondità sapida. Tagliata a quadrati e servita calda o a temperatura ambiente, funziona come spuntino, dessert o dolce da condividere, con lo zucchero che crea una superficie leggermente caramellata mentre la sfoglia resta ariosa e croccante.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pasticceria catalana da forno
Metodo di preparazione Perfetta per molti ospiti • Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Croccante dolce-salato: Ciccioli di maiale, pinoli e zucchero creano una copertura croccante e nocciolata che contrasta con la pasta sfoglia friabile.
  • Assemblaggio rapido: La pasta sfoglia pronta mantiene il metodo semplice, pur dando un risultato a strati, da pasticceria.
  • Sapore distintivo: La scorza di limone alleggerisce la ricchezza dei ciccioli e del burro, evitando che la sfoglia risulti pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

  • Tieni la pasta fredda: La sfoglia fredda si gonfia in modo più uniforme e cuoce in strati più netti e friabili. Raffreddala brevemente se si ammorbidisce mentre la stendi.
  • Cuoci finché è ben dorato: Una finitura pallida avrà un sapore morbido anziché croccante; cerca una superficie ben dorata e bordi sodi prima di toglierla dal forno.

Note sugli ingredienti

  • Scegli cotenna di maiale semplice: Usa cotenna di maiale non zuccherata e condita in modo semplice, così i ciccioli restano sapidi senza stonare con zucchero e limone.
  • Usa, se possibile, pasta sfoglia al burro: La pasta sfoglia al burro dà un sapore più ricco e una sfogliatura più pulita e delicata rispetto a molte versioni con grassi vegetali.
  • Alternative ai pinoli: I pistacchi funzionano bene, ma danno un sapore più dolce e più verde e una croccantezza leggermente diversa rispetto alla classica finitura con pinoli.

Note sulla tradizione

  • Stile catalano dolce-salato: Questa pasta riflette il gusto catalano per l’abbinamento di pasta croccante, zucchero e llardons sapidi, o ciccioli di maiale.
  • Varianti della base di pasta sfoglia: Alcune versioni usano un impasto per coca più tradizionale, mentre la pasta sfoglia è una scorciatoia pratica che mantiene il risultato leggero e croccante.

Consigli per preparare in anticipo

  • Migliore il giorno stesso: La sfoglia è al massimo della croccantezza poco dopo la cottura, quando lo zucchero si è solidificato e gli strati sono ancora asciutti.
  • Ravviva prima di servire: Se si è ammorbidita, scaldala in forno a 180°C (355°F) per qualche minuto per far tornare la consistenza croccante.

Attrezzatura necessaria

Carta forno Ciotola Forno Frusta Mattarello Teglia da forno
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Scalda il forno a 200°C (390°F) e rivesti una teglia con carta da forno. Lascia la pasta sfoglia sul piano di lavoro per 5 minuti così è fredda ma malleabile.
  2. Sbriciola la cotenna di maiale in piccoli pezzi irregolari. In una ciotola, mescola la cotenna di maiale con i pinoli e la scorza di limone finemente grattugiata.
  3. Stendi la pasta sfoglia in un rettangolo spesso circa 3 a 4 mm. Distribuisci sopra il mix di cotenna di maiale, poi piega la sfoglia a metà e stendila di nuovo per pressare il ripieno all’interno.
  4. Trasferisci la sfoglia sulla teglia rivestita e incidi leggermente una griglia per facilitare il taglio in seguito. Sbatti l’uovo, poi spennellalo sulla superficie.
  5. Cospargi lo zucchero semolato fine in modo uniforme sulla sfoglia spennellata d’uovo. Cuoci per 20 a 25 minuti finché ben dorata, gonfia e croccante.
  6. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti così lo zucchero si rassoda leggermente. Taglia a quadrati e servi tiepida o a temperatura ambiente.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni la sfoglia fredda per tutto il tempo; se inizia a diventare morbida, mettila in frigorifero per 10 minuti prima di cuocerla per una migliore lievitazione.
  • Per una copertura più uniforme, strofina la scorza di limone nello zucchero semolato fine con la punta delle dita prima di cospargerlo sulla sfoglia.
  • Se servi a bambini piccoli, taglia quadrati più piccoli e controlla che non ci siano pezzi di cotenna di maiale molto duri.

Sostituzioni

  • Sostituisci i pinoli con pistacchi per un sapore più verde e leggermente più dolce.
  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero demerara per una copertura più croccante e più caramellata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Conserva in un contenitore ermetico; è migliore il giorno in cui viene cotta. Per ravvivarla, scaldala in forno a 180°C (355°F) per 5 a 7 minuti finché torna croccante.

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Coca de Llardons (sfoglia catalana con ciccioli)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 8 porzioni
  • Resa: quadrati di coca
  • Tempo totale: 50min (15min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Spagnola
  • Allergeni:
    Frutta a guscio Glutine Grano Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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