Coca de Llardons (katalanisches Blätterteiggebäck mit Schweinekrusten)

• 500 g Blätterteig, wenn möglich mit reiner Butter
• 80 g Schweineschwarte, natur, ungesüßt
• 50 g Pinienkerne
• 70 g Feiner Zucker
• 1 Ei
• 1 Zitrone, wenn möglich unbehandelt

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig 5 Minuten auf die Arbeitsfläche legen, damit er kalt, aber formbar ist.
2. Die Schweinekruste in kleine, unregelmäßige Stücke zerdrücken. In einer Schüssel die Schweinekruste mit den Pinienkernen und fein abgeriebener Zitronenschale mischen.
3. Den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 3 bis 4 mm Dicke ausrollen. Die Schweineschwartenmischung darüberstreuen, dann den Teig zusammenklappen und erneut ausrollen, um die Füllung hineinzudrücken.
4. Den Teig auf das ausgelegte Blech legen und ein Gittermuster leicht einritzen, damit er sich später besser schneiden lässt. Das Ei verquirlen, dann die Oberfläche damit bestreichen.
5. Den feinen Zucker gleichmäßig über den mit Ei bestrichenen Teig streuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis er tief goldbraun, aufgegangen und knusprig ist.
6. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit der Zucker leicht fest wird. In Quadrate schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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