Coca de Llardons (folhado catalão com torresmos)

A coca de llardons, folhada e com um equilíbrio entre doce e salgado, é uma massa catalã conhecida pelas suas camadas estaladiças, pelos torresmos de porco espalhados e pelo acabamento brilhante coberto de açúcar. Os torresmos são pressionados na massa folhada com pinhões e raspa de limão, dando ao preparado uma mistura distinta de riqueza amanteigada, crocância de frutos secos, frescura cítrica e profundidade salgada. Cortada em quadrados e servida morna ou à temperatura ambiente, funciona como lanche, sobremesa ou pastel para partilhar, com o açúcar a criar uma superfície ligeiramente caramelizada enquanto a massa se mantém leve e estaladiça.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria catalã
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Crocância doce-salgada: Torresmos, pinhões e açúcar criam uma cobertura crocante e com notas de frutos secos, que contrasta com a massa folhada.
  • Montagem rápida: A massa folhada pronta simplifica o método, mantendo ainda assim um resultado em camadas, ao estilo de pastelaria.
  • Sabor distinto: A raspa de limão realça a riqueza dos torresmos e da manteiga, evitando que a massa saiba a pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém a massa fria: A massa fria cresce de forma mais uniforme e coze em camadas mais definidas e folhadas. Leva ao frio por pouco tempo se amolecer enquanto a estendes.
  • Asse até ficar bem dourado: Um acabamento pálido terá um sabor macio, em vez de crocante; procura um topo bem dourado e bordas firmes antes de retirar do forno.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe torresmo simples: Usa torresmo sem açúcar e temperado de forma simples, para que se mantenha salgado sem chocar com o açúcar e o limão.
  • Usa massa só com manteiga, se possível: A massa folhada só com manteiga dá um sabor mais rico e uma folhagem mais limpa e delicada do que muitas versões com gordura vegetal.
  • Alternativas aos pinhões: Os pistácios funcionam bem, mas dão um sabor mais doce e mais verde e uma crocância ligeiramente diferente do acabamento clássico com pinhões.

Notas de autenticidade

  • Estilo catalão doce-salgado: Esta massa reflete o gosto catalão por combinar massa crocante, açúcar e llardons salgados, ou torresmos.
  • Variações da base de massa: Algumas versões usam uma massa de coca mais tradicional, enquanto a massa folhada é um atalho prático que mantém o resultado leve e estaladiço.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor no próprio dia: A massa fica mais estaladiça pouco depois de assar, quando o açúcar assentou e as camadas ainda estão secas.
  • Reaquece antes de servir: Se tiver amolecido, aquece-a num forno a 180°C (355°F) durante alguns minutos para recuperar a textura estaladiça.

Equipamento de que vai precisar

Forno Papel vegetal Rolo da massa Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e forra um tabuleiro de forno com papel vegetal. Deixa a massa folhada na bancada por 5 minutos para ficar fria mas maleável.
  2. Esmaga os torresmos em pedaços pequenos e irregulares. Numa taça, mistura os torresmos com os pinhões e a raspa de limão finamente ralada.
  3. Estende a massa folhada num retângulo com cerca de 3 a 4 mm de espessura. Espalha por cima a mistura de torresmos, depois dobra a massa ao meio e volta a estender para pressionar o recheio.
  4. Transfere a massa para o tabuleiro forrado e marca ligeiramente uma grelha para ajudar a cortar mais tarde. Bate o ovo e depois pincela-o por cima.
  5. Polvilha o açúcar fino uniformemente sobre a massa pincelada com ovo. Leva ao forno por 20 a 25 minutos até ficar bem dourada, folhada e crocante.
  6. Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos para o açúcar assentar ligeiramente. Corta em quadrados e serve morno ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a massa sempre fria; se começar a ficar mole, refrigera por 10 minutos antes de levar ao forno para crescer melhor.
  • Para uma cobertura mais uniforme, esfrega a raspa de limão no açúcar fino com as pontas dos dedos antes de polvilhar sobre a massa.
  • Se servires a crianças pequenas, corta quadrados mais pequenos e verifica se há pedaços de torresmo muito duros.

Substituições

  • Substitui os pinhões por pistácios para um sabor mais verde e ligeiramente mais doce.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar demerara para uma cobertura mais crocante e mais caramelizada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda num recipiente hermético; é melhor no dia em que é assada. Para recuperar a crocância, aquece num forno a 180°C (355°F) por 5 a 7 minutos, até ficar crocante novamente.

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Coca de Llardons (folhado catalão com torresmos)
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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: quadrados de coca
  • Tempo total: 50min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Glúten Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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