Amandelstaaf (barra de massa folhada recheada com maçapão)

Um amandelstaaf holandês é um pastel comprido, que se corta em fatias, feito de massa folhada estaladiça a envolver um centro macio de amêndoa e maçapão. Muitas vezes servido com café e especialmente associado à época festiva de inverno, reconhece-se pela crosta dourada e folhada, pelo recheio suavemente doce e pela cobertura de amêndoa. Esta versão mantém a preparação simples: o maçapão é enriquecido com baunilha e uma pitada de sal e depois envolvido em massa bem fria, para que asse bem folhado e bem dourado. Depois de arrefecer, corta-se facilmente em fatias ricas e com sabor a frutos secos, para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doçaria festiva neerlandesa
Perfil de sabor Doce • Com sabor a frutos secos • Amêndoa rica
Técnicas Assar • Envolver em massa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Papel vegetal

Porque esta receita funciona

  • Massa folhada, centro macio: A massa folhada fria assa em camadas estaladiças, enquanto o maçapão se mantém macio e denso por dentro.
  • Lista de ingredientes simples: A massa folhada e o maçapão prontos a usar mantêm o método simples sem perder o carácter clássico de pastel de amêndoa.
  • Fácil de fatiar e partilhar: O formato comprido da massa torna-a prática para cortar em porções direitinhas para café, chá, sobremesa ou uma mesa festiva.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Pastel holandês de amêndoa: Amandelstaaf é um pastel holandês reconhecível, feito com pasta de amêndoa ou maçapão envoltos em massa folhada, normalmente servido em fatias.
  • Pasta de amêndoa versus maçapão: Algumas versões usam pasta de amêndoa para um recheio ligeiramente mais macio e menos doce; o maçapão dá um resultado mais liso e mais doce.

Dicas de textura

  • Mantém a massa fria: Trabalha com a massa folhada enquanto ainda está fria, para que as camadas de manteiga se mantenham definidas e cresçam bem no forno.
  • Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixa a massa arrefecer completamente para que o recheio firme ligeiramente e a crosta se mantenha estaladiça, em vez de se comprimir sob a faca.

Dicas para preparar com antecedência

  • Montar com antecedência: A massa recheada pode ser montada e refrigerada brevemente antes de ir ao forno, o que também ajuda a manter um formato bem definido.
  • Revigorar as sobras: Aquece as fatias num forno a 160°C (320°F) até a massa voltar a ficar um pouco estaladiça.
  • Congela porções fatiadas: Congela as fatias bem embrulhadas e depois descongela à temperatura ambiente antes de as aqueceres suavemente, se quiseres.

Equipamento de que vai precisar

Forno Papel vegetal Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F) e forra um tabuleiro de forno com papel vegetal. Se a massa folhada estiver congelada, deixa descongelar até ficar maleável, mas ainda fresca.
  2. Numa taça, trabalha o maçapão com o açúcar fino, o extrato de baunilha e o sal marinho fino até ficar liso e bem combinado. Molda num rolo com cerca de 30 cm de comprimento, afinando ligeiramente as pontas para encaixar bem dentro da massa.
  3. Desenrola a massa folhada e coloca o rolo de maçapão ao longo do centro. Dobra a massa para envolver o recheio, pressiona a emenda para selar e depois dobra as pontas para baixo, para o maçapão ficar totalmente coberto.
  4. Transfere o rolo, com a emenda virada para baixo, para o tabuleiro forrado. Bate o ovo, depois pincela toda a massa e polvilha com as amêndoas laminadas, pressionando-as ligeiramente para aderirem.
  5. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e folhado, rodando o tabuleiro a meio para dourar por igual. Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos e depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente antes de fatiar.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a massa folhada fria enquanto trabalhas; se começar a amolecer, leva o rolo montado ao frigorífico por 10 minutos antes de assar, para crescer de forma mais limpa.
  • Para fatias direitas, deixa o amandelstaaf arrefecer totalmente e depois corta com uma faca de pão serrilhada, com movimentos suaves de serra.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por 1 tsp de açúcar baunilhado, para uma doçura mais tradicional e suavemente perfumada.
  • Substitui as amêndoas laminadas por amêndoas torradas, grosseiramente picadas, para uma cobertura mais crocante.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 4 dias. Para voltar a ficar bom, aquece as fatias num forno a 160°C (320°F) por 6 a 8 minutos. Congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses e descongela à temperatura ambiente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 10 peças
  • Rendimento: rolo de massa folhada
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Amêndoas Ovos
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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