Pastel de Elote (bolo mexicano de milho)
Porque esta receita funciona
- Textura húmida e tenra: Milho fresco triturado e leite condensado dão ao bolo um miolo macio, com um final ligeiramente cremoso.
- Doçura equilibrada: Milho doce, leite condensado e baunilha criam uma doçura suave, equilibrada pela manteiga e um pouco de sal.
- Método simples de massa batida: A maior parte da mistura é feita no liquidificador, mantendo a preparação rápida e simples.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantém um pouco da textura do milho: Tritura até ficar quase liso, em vez de totalmente em puré, para que o bolo mantenha a textura característica do milho doce.
- Evite que seque: Coze apenas até o centro ficar firme e um palito sair com algumas migalhas húmidas; um palito completamente seco pode significar que o bolo passou do ponto.
Notas sobre o tempo
- Deixa assentar antes de cortar: Deixa o bolo repousar na forma durante pelo menos 10 minutos após cozer, para que o miolo assente e seja fácil de fatiar.
- Sirva morno ou à temperatura ambiente: As fatias quentes são mais macias e mais parecidas com pudim, enquanto as fatias à temperatura ambiente mantêm melhor a forma.
Notas sobre ingredientes
- Milho fresco dá a melhor textura: O milho cortado da espiga acrescenta doçura natural e uma leve textura que ajuda a definir o pastel de elote.
- Espera um final doce: O leite condensado adoçado é central para o sabor e a humidade, por isso o bolo deve saber a uma riqueza suave, e não a simples.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare com antecedência para servir facilmente: Coze o bolo com antecedência, deixa arrefecer completamente e depois mantém-no tapado no frigorífico até ser necessário.
- Reaqueça suavemente: Aquece as fatias num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes, ou serve-as à temperatura ambiente.
- Congelar em fatias: Embrulha bem as fatias já frias e congela; depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer ou servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Derrete a manteiga e usa um pouco para untar uma forma de bolo de 20 cm, depois reserva o resto para arrefecer ligeiramente.
- Corta os grãos das espigas de milho. Junta os grãos ao liquidificador com os ovos, o leite condensado adoçado, o leite gordo, o açúcar fino e a baunilha e tritura até ficar quase liso, com um pouco de textura.
- Junta a manteiga derretida e tritura brevemente para incorporar. Junta a farinha de trigo sem fermento, o fermento em pó e o sal marinho fino e pulsa apenas até obteres uma massa espessa, mas que se verta.
- Deita a massa na forma preparada e alisa o topo. Leva ao forno por 35 a 40 minutos, até ficar ligeiramente dourado e firme no centro; um palito deve sair com algumas migalhas húmidas.
- Deixa arrefecer 10 minutos na forma e depois desenforma ou serve na própria forma. Polvilha com a canela moída e serve morno ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, tritura até a mistura ficar quase lisa, mas ainda com um pouco de textura de milho, em vez de a reduzir completamente a puré.
- Se fores servir morno, deixa repousar pelo menos 10 minutos depois de assar, para cortar bem sem desmanchar.
- Se fores servir a crianças pequenas, idosos ou alguém grávido ou imunocomprometido, garante que o bolo fica assado até estar totalmente firme no centro.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma versão com menos lactose.
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece as fatias num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos, até aquecerem bem, ou serve à temperatura ambiente. Congela as fatias bem embrulhadas por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Tempo total: 55min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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