Cobbler de pêssego

Pêssegos

• 40 g Manteiga sem sal
• 900 g Pêssego, maduros mas firmes
• 90 g Açúcar fino
• 1 médio Limão
• ½ c. chá Canela em pó
• 1 pitada Sal marinho fino

Cobertura de cobbler

• 200 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 40 g Açúcar fino
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 80 g Manteiga sem sal, frio
• 160 ml Leite gordo
• 1 grande Ovo
• 1 c. chá Extrato de baunilha

1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Coloca 40 g da manteiga num prato de forno e leva ao forno durante 3 a 5 minutos, apenas até derreter.
2. Retira o caroço aos pêssegos e corta-os em gomos grossos. Envolve os pêssegos com 90 g de açúcar fino, o sumo do limão, canela e uma pitada de sal, depois deita no prato quente e espalha numa camada uniforme.
3. Numa taça, mistura com um batedor de varas a farinha, o fermento em pó, 40 g de açúcar fino e 0.5 tsp de sal. Esfarela 80 g de manteiga fria com as pontas dos dedos até parecerem migalhas grossas.
4. Bate o leite, o ovo e a baunilha e depois verte na mistura de farinha. Mexe apenas até obteres uma massa espessa, que se consiga colocar à colher; não mistures demasiado.
5. Coloca a cobertura sobre os pêssegos em colheradas grandes, deixando algumas aberturas para o vapor escapar. Leva ao forno durante 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar dourada e os sucos do pêssego borbulharem nas bordas.
6. Deixa repousar 10 minutos para o recheio engrossar ligeiramente e a cobertura se manter estaladiça nas bordas. Serve morno.

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