Gazpacho (sopa fria de tomate)

Frio, salgado e muito refrescante, o gazpacho é uma das sopas de tomate mais conhecidas de Espanha: uma mistura sem cozedura de tomates bem maduros, pepino, pimento, alho, azeite e vinagre de xerez. O pão dá corpo à sopa, enquanto o fio lento de azeite ajuda a criar uma textura suave e ligeiramente emulsionada, em vez de um sumo de legumes ralo. Servido bem frio, é especialmente bom como entrada viva ou almoço leve para dias quentes, com a acidez, a doçura e o calor suave do alho a ficarem mais arredondados depois de algum tempo no frigorífico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Arrefeça bem: Deixe pelo menos 1 hora no frigorífico para que a sopa fique bem fria e os sabores tenham tempo de se fundir.
Sirva bem fria: Mexe antes de servir e, depois, ajusta com um pouco de água fria se a sopa tiver engrossado.

Notas sobre ingredientes

Use tomates bem maduros: Os tomates dão o sabor ao gaspacho, por isso os maduros e perfumados dão a melhor doçura e profundidade.
Escolhe um bom azeite: Como o azeite é usado cru, um azeite de sabor fresco deixa a sopa mais aveludada e equilibrada.
Equilibra o vinagre: O vinagre de xerez dá a acidez tradicional, mas a acidez final deve ser ajustada ao sabor doce dos tomates.

Dicas de textura

Para um acabamento mais sedoso: Passe a sopa triturada por um coador para remover quaisquer peles, sementes ou fibras vegetais grossas.
Soltar depois de refrigerar: O gaspacho pode engrossar no frigorífico; adicione água fria aos poucos até ficar com consistência de sopa que se possa verter.

Notas de autenticidade

Clássico espanhol de verão: O gaspacho está intimamente associado ao sul de Espanha e é normalmente servido frio como uma sopa salgada refrescante.
Pão e azeite para dar corpo: A combinação de pão demolhado e azeite é uma parte essencial da textura da sopa, dando-lhe corpo sem lacticínios.