Gazpacho verde (espinafres, abacate e pepino)

Uma versão verde do gaspacho ao estilo espanhol, esta sopa fria mantém o espírito do prato — legumes crus triturados até ficar liso e servidos bem frios — mas usa abacate, espinafres e pepino para um perfil mais suave e mais verde. O pepino e o pimento verde trazem frescura, o vinagre de xerez dá o toque ácido e salgado esperado do gaspacho, e o azeite ajuda a criar uma textura sedosa em vez de uma mistura aguada. Funciona bem como entrada leve, sobretudo quando feita com antecedência e com tempo para arrefecer, e pode ser ajustada no fim com mais tempero ou um pouco de água fria, se engrossar no frigorífico.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa fria ao estilo espanhol
Perfil de sabor Fresco • Ácido • Salgado
Técnicas Triturar • Arrefecer
Utensílios principais Liquidificador
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Sabor limpo e refrescante: Pepino, espinafres e pimento verde mantêm a sopa viva e verde, tornando-a especialmente indicada para servir fria.
  • Sedoso sem laticínios: Abacate maduro e azeite criam uma textura suave e aveludada, mantendo a receita naturalmente vegan.
  • A acidez equilibra a riqueza: O vinagre de xerez corta a cremosidade do abacate e dá ao gaspacho o seu toque ácido e salgado característico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Arrefeça bem: A sopa fica com um sabor mais limpo e equilibrado quando está bem fria, por isso deixa tempo suficiente no frigorífico antes de servir.
  • Serve diretamente do frigorífico: O gaspacho fica no seu melhor quando é servido bem fresco; se engrossar, dilui com um pouco de água fria e ajusta o tempero.

Notas sobre ingredientes

  • Use abacate maduro: Um abacate maduro tritura-se de forma mais homogénea e dá à sopa um corpo cremoso; um abacate pouco maduro pode saber a erva e deixar uma textura mais firme.
  • Ajuste o vinagre com cuidado: O vinagre de xerez deve realçar a sopa, não dominá-la, por isso prove depois de arrefecer antes de acrescentar mais.
  • Mantenha os legumes frescos: Pepino crocante, espinafres frescos e um pimento verde firme ajudam a manter o sabor limpo e verde da sopa.

Dicas de textura

  • Bata até ficar completamente liso: Pare para raspar as laterais do liquidificador, conforme necessário, para que os espinafres, o pimento e o abacate fiquem completamente incorporados.
  • Soltar depois de refrigerar: O abacate pode engrossar a sopa no frigorífico, por isso mexa bem e junte um pouco de água fria, se necessário, antes de servir.

Notas de autenticidade

  • Uma variação de gaspacho verde: O gaspacho clássico é muitas vezes à base de tomate, enquanto esta versão mantém o estilo frio e realçado pelo vinagre, mas usa legumes verdes e abacate para um resultado mais suave e mais verde.
  • Caráter do vinagre de xerez: O vinagre de xerez dá uma acidez bem ao estilo espanhol, embora o vinagre de vinho branco possa ser usado para uma acidez semelhante.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Liquidificador Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta grosseiramente o pepino e o pimento verde e descasca o alho. Coloca-os num liquidificador com os espinafres.
  2. Corta os abacates ao meio, retira os caroços e depois retira a polpa para o liquidificador. Junta o vinagre de xerez, o sal marinho fino, o azeite e a água fria.
  3. Tritura até ficar completamente liso, parando para raspar as laterais quando necessário. Prova e ajusta com um pouco mais de sal ou uma pitada de pimenta-preta, se quiseres.
  4. Verte para uma taça, tapa e refrigera até ficar bem frio. Serve diretamente do frigorífico como uma entrada leve.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais limpo, usa água bem fria e refrigera a sopa por pelo menos 2 horas antes de servir.
  • Se o alho souber demasiado intenso, tritura a sopa e depois deixa-a repousar no frigorífico por 30 minutos e prova novamente antes de acrescentares mais tempero.

Substituições

  • Substitui vinagre de xerez por vinagre de vinho branco, para uma acidez semelhante.
  • Substitui espinafres por couve kale baby, para um sabor verde ligeiramente mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Mantém tapado no frigorífico e mexe bem antes de servir, pois pode separar ligeiramente. Esta sopa é melhor comida fria; se engrossar, dilui com um pouco de água fria e volta a temperar a gosto.

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Gazpacho verde (espinafres, abacate e pepino)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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