Name: Grünes Gazpacho (Spinat, Avocado und Gurke)
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Gurke; 1 mittel Grüne Paprika; 1 Zehe Knoblauch; 80 g Spinat; 2 mittel Avocado, reif; 2 EL Sherryessig; 1 TL Feines Meersalz; 4 EL Olivenöl; 250 ml Wasser, kalt; 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Grünes Gazpacho (Spinat, Avocado und Gurke)

Als grüne Variante von Gazpacho nach spanischer Art bewahrt diese gekühlte Suppe den Geist des Gerichts, rohes Gemüse fein püriert und richtig kalt serviert, und nutzt dabei Avocado, Spinat und Gurke für ein weicheres, grüneres Profil. Gurke und grüne Paprika bringen Frische, Sherryessig liefert den scharf-herzhaften Kick, den man von Gazpacho erwartet, und Olivenöl hilft, eine seidige Textur statt einer wässrigen Mischung zu erzeugen. Sie eignet sich gut als leichte Vorspeise, besonders wenn sie vorbereitet wird und Zeit zum Durchkühlen bekommt, und lässt sich am Ende mit zusätzlicher Würze oder einem Schuss kaltem Wasser anpassen, falls sie im Kühlschrank eindickt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Gründlich kühlen: Die Suppe schmeckt klarer und ausgewogener, wenn sie richtig kalt ist, also plane vor dem Servieren genug Kühlschrankzeit ein.
Direkt aus dem Kühlschrank servieren: Gazpacho schmeckt am besten gut gekühlt; wenn er eindickt, mit etwas kaltem Wasser verdünnen und die Würzung anpassen.

Hinweise zu Zutaten

Reife Avocado verwenden: Eine reife Avocado lässt sich glatter pürieren und gibt der Suppe ihre cremige Fülle; eine unreife Avocado kann grasig schmecken und eine festere Textur hinterlassen.
Den Essig vorsichtig dosieren: Sherryessig sollte die Suppe beleben, statt sie zu dominieren, also nach dem Kühlen probieren, bevor du mehr zugibst.
Das Gemüse frisch halten: Knackige Gurke, frischer Spinat und eine feste grüne Paprika helfen, den klaren, grünen Geschmack der Suppe zu bewahren.

Tipps zur Textur

Mixen, bis alles ganz fein ist: Halte zwischendurch an und streiche den Mixer bei Bedarf herunter, damit Spinat, Paprika und Avocado vollständig eingearbeitet werden.
Nach dem Kühlen verdünnen: Avocado kann die Suppe im Kühlschrank eindicken, also vor dem Servieren gut umrühren und bei Bedarf einen Schuss kaltes Wasser zugeben.

Tradition und Varianten

Eine grüne Gazpacho-Variante: Klassisches Gazpacho ist oft tomatenbasiert, während diese Version den gekühlten, essigfrischen Stil beibehält, aber grünes Gemüse und Avocado für ein glatteres, grüneres Ergebnis verwendet.
Charakter von Sherryessig: Sherryessig sorgt für eine deutlich spanisch anmutende Säure, wobei Weißweinessig für eine ähnliche Schärfe verwendet werden kann.