Labneh (abgetropfter Joghurt)
Warum dieses Rezept gelingt
- Nur das Wesentliche: Vollfettjoghurt, Salz und Olivenöl halten den Geschmack klar, säuerlich und milchig-satt.
- Cremige, löffelbare Textur: Durch das Abtropfen wird überschüssige Molke entfernt, sodass Joghurt ohne Kochen oder Stabilisatoren zu einem dickeren Aufstrich wird.
- Ideal zum Vorbereiten: Die passive Kühlzeit übernimmt den Großteil der Arbeit und macht Labneh leicht vorzubereiten, bevor du es servierst.
- Einfach zu servieren: Es eignet sich als Dip, Aufstrich oder kühlende Beilage zu reichhaltigeren herzhaften Gerichten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Abtropfzeit steuert die Textur: Kühle es kürzer für einen weicheren Dip, oder lass es weiter abtropfen für eine dickere, eher käseartige Konsistenz.
- Gut gekühlt servieren: Bewahre den Labneh bis zum Servieren im Kühlschrank auf, besonders wenn du ihn für Gäste oder eine Mezze-Platte vorbereitest.
Hinweise zu Zutaten
- Vollfettjoghurt verwenden: Vollfetter griechischer Joghurt gibt Labneh seinen runden Geschmack und cremigen Körper; fettärmere Varianten können spitzer schmecken und weniger üppig abtropfen.
- Behutsam würzen: Salz sollte den Joghurt hervorheben, statt ihn zu dominieren, also nach dem Vermengen vorsichtig abschmecken.
- Mit gutem Olivenöl vollenden: Ein fruchtiges natives Olivenöl extra sorgt für Reichhaltigkeit und gleicht die Säure des abgetropften Joghurts aus.
Tipps zur Textur
- Für dickeren Labneh: Lass ihn länger abtropfen, bis er seine Form auf einem Löffel hält.
- Für ein glatteres Ergebnis: Rühre den gekühlten Labneh vor dem Servieren kurz durch, wenn er ungleichmäßig fest geworden ist oder im Kühlschrank etwas weicher geworden ist.
Serviervorschläge
- Mit Fladenbrot servieren: Warmes Fladenbrot oder Pita ist die einfachste Kombination zum Dippen und Teilen.
- Herzhaft abschließen: Mit Kräutern, Gewürzen oder Oliven toppen, wenn du eine großzügigere Präsentation im Mezze-Stil möchtest.
- Eine flache Mulde formen: Streiche den Labneh in eine Schüssel und forme in der Mitte eine leichte Vertiefung, damit sich das Olivenöl oben schön sammelt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- In einer Schüssel den Joghurt mit dem Salz mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Abschmecken und nur dann eine winzige Prise mehr Salz zugeben, wenn du ihn kräftiger säuerlich möchtest.
- Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und den gesalzenen Joghurt hineingeben. Abdecken und 8 Stunden kalt stellen, oder bis er dick, cremig und löffelbar ist; die aufgefangene Flüssigkeit wegschütten.
- Den Labneh in eine Servierschüssel löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Das Olivenöl erst kurz vor dem Servieren darüberträufeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für dickeren, eher käseartigen Labneh bis zu 12 Stunden abtropfen lassen; für einen weicheren Dip nach 6 Stunden aufhören.
- Wenn du es für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten Joghurt und halte das Labneh gut gekühlt.
Alternativen
- Ersetze natives Olivenöl extra durch Olivenöl für ein milderes Finish.
- Ersetze feines Meersalz durch grobes Meersalz und zerdrücke es vorher zwischen den Fingern, damit es sich gleichmäßig auflöst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Wenn es beim Stehen etwas flüssiger wird, kurz umrühren, damit es wieder cremig wird.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 8Std. 5Min. (5Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nahöstlich
-
Allergene:
Milch
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