Labneh (Yogur colado)
Por qué funciona esta receta
- Solo lo esencial: El yogur entero, la sal y el aceite de oliva mantienen un sabor limpio, ácido y lácteo.
- Textura cremosa, para servir a cucharadas: El colado elimina el exceso de suero, convirtiendo el yogur en una crema más espesa sin cocción ni estabilizantes.
- Ideal para preparar con antelación: El tiempo de enfriado sin intervención hace casi todo el trabajo, y facilita preparar el labneh antes de servir.
- Fácil de servir: Funciona como dip, para untar o como acompañamiento refrescante de platos salados más contundentes.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- El tiempo de escurrido controla la textura: Refrigera menos tiempo para una crema más suave, o sigue escurriendo para una consistencia más espesa, más parecida al queso.
- Sirve bien frío: Mantén el labneh refrigerado hasta el momento de servir, especialmente si lo preparas para invitados o para una mesa de mezze.
Notas sobre ingredientes
- Usa yogur entero: El yogur griego entero aporta al labneh un sabor redondo y una textura cremosa; las versiones con menos grasa pueden saber más ácidas y escurrir de forma menos cremosa.
- Sazona con suavidad: La sal debe realzar el yogur, no dominarlo, así que ajusta con cautela después de mezclar.
- Termina con un buen aceite de oliva: Un aceite de oliva virgen extra afrutado aporta riqueza y equilibra la acidez del yogur escurrido.
Consejos de textura
- Para un labneh más espeso: Déjalo escurrir más tiempo hasta que mantenga la forma en una cuchara.
- Para un acabado más suave: Remueve brevemente el labneh frío antes de servir si se ha endurecido de forma irregular o se ha ablandado ligeramente en la nevera.
Ideas para servir
- Sirve con pan plano: El pan plano o la pita templados son el acompañamiento más sencillo para mojar y compartir.
- Añade un toque salado: Cubre con hierbas, especias u aceitunas si quieres una presentación más generosa, estilo mezze.
- Haz un hueco poco profundo: Alisa el labneh en un cuenco con una ligera hendidura en el centro para que el aceite de oliva se acumule bien por encima.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla el yogur con la sal hasta que quede bien integrado. Prueba y añade solo una pizca más de sal si lo quieres más intenso.
- Coloca un colador sobre un bol y vierte el yogur salado. Cubre y refrigera 8 horas, o hasta que esté espeso, cremoso y se pueda servir a cucharadas; desecha el líquido recogido.
- Pasa el labneh a un cuenco de servir y alisa la superficie. Rocía con el aceite de oliva justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un labneh más espeso, más parecido al queso, cuela hasta 12 horas; para un dip más suave, para a las 6 horas.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa yogur pasteurizado y mantén el labneh bien refrigerado.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un acabado más suave.
- Sustituye la sal marina fina por sal marina gruesa, machacándola primero entre los dedos para que se disuelva de forma uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Mantén tapado en la nevera y rocía con el aceite de oliva justo antes de servir. Si se ablanda ligeramente al reposar, remueve brevemente para que vuelva a una textura cremosa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 8h 5min (5min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Leche
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