Name: Caldo Verde (sopa portuguesa de col rizada y patata)
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 3 dientes Ajo; 700 g Patatas de carne amarilla para todo uso; 1.2 litros Agua; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 150 g Chorizo; 150 g Col rizada

Caldo Verde (sopa portuguesa de col rizada y patata)

El caldo verde reúne el consuelo de una sopa suave de patata con la frescura de verduras finamente cortadas, una combinación muy asociada a la cocina casera portuguesa. Las patatas dan cuerpo al caldo sin necesidad de nata, mientras que la col rizada se añade casi al final para que se mantenga viva y ligeramente tierna en lugar de apagada o demasiado hecha. Unas finas rodajas de chorizo aportan una profundidad ahumada y sabrosa que sazona la sopa mientras se calienta, y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra lo redondea todo. Sencillo, económico y saciante, funciona bien como entrante o como comida ligera con pan.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Textura clásica: El caldo verde se reconoce por su base suave de patata y por las verduras muy finamente cortadas, en lugar de verduras en trozos.
Cómo servirlo: Suele servirse caliente con buen pan, ya sea como entrante o como una comida ligera y sencilla.

Notas sobre ingredientes

Corta la col rizada finamente: Las tiras finas se ablandan rápido en la sopa caliente y mantienen un color más vivo que los trozos más grandes.
Usa un buen aceite de oliva: El chorrito final es importante aquí, ya que aporta riqueza y un toque picante a una sopa por lo demás sencilla.
Chouriço y chorizo: El chouriço portugués es lo tradicional, pero un embutido ahumado tipo chorizo seguirá dando a la sopa su característico toque sabroso.

Consejos de textura

Para una sopa más fina: Tritura mientras las patatas aún estén calientes y completamente tiernas, y luego vuelve a llevar la sopa a un hervor suave.
Mantén las verduras frescas: Añade la col rizada hacia el final y cocina solo hasta que esté tierna para que se mantenga viva, en lugar de apagada y blanda.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: La sopa se puede preparar con antelación y refrigerar hasta 3 días, y luego recalentar suavemente hasta que esté muy caliente.
Congelación: Congela en recipientes herméticos hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Ajusta después de enfriar: La base de patata puede espesar al reposar, así que aligérala con un poco de agua al recalentar si hace falta.