Trinxat de la Cerdanya (puré de col y patata)

De los Pirineos catalanes, el trinxat de la Cerdanya convierte la col y las patatas sencillas en un puré rústico a la sartén con mucha personalidad. Las verduras se hierven hasta que estén tiernas, se aplastan en lugar de triturarlas en puré y luego se cocinan en aceite de oliva con ajo hasta que el exterior se dore y quede crujiente mientras el centro se mantiene suave y con trozos. Su encanto está en esa textura sencilla: patata terrosa, col dulce y ablandada, ajo fragante y bordes dorados de la sartén. Sírvelo caliente como una guarnición de verduras contundente, o como una cena modesta con algo ácido, fresco o sabroso al lado.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Cocina de montaña catalana
Perfil de sabor Con sabor a ajo • Sabroso • Ligeramente caramelizado
Técnicas Hervido • Machacar • Fritura en sartén
Utensilios clave Olla grande • Pasapurés • Sartén grande
Forma de preparación Limpieza mínima • Apto para meal prep
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Bordes crujientes: Presionar la mezcla de col y patata en la sartén le da suficiente contacto con el aceite para dorarse bien.
  • Ingredientes sencillos: Las patatas, la col, el ajo y el aceite de oliva crean un plato lleno de sabor sin necesidad de una larga lista de ingredientes.
  • Técnica rústica: Machacar las verduras en lugar de hacerlas puré mantiene una textura contundente y ayuda a que la torta se mantenga unida.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Estilo de montaña catalán: El trinxat está estrechamente asociado con La Cerdanya, en los Pirineos catalanes, donde la col y las patatas se cocinan en un plato contundente y muy invernal.
  • Variación habitual: Muchas versiones tradicionales incluyen cerdo, como beicon o botifarra; esta versión mantiene el protagonismo en las verduras, el ajo y el aceite de oliva.

Consejos de textura

  • Deja que las verduras suelten el vapor: Deja que las patatas y la col escurridas suelten el vapor antes de machacarlas para que la mezcla se fría en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
  • Mantén un estilo rústico: Un puré con trozos da estructura al trinxat y deja pequeños bolsillos de col y patata en el centro.
  • Deja que se forme la costra: Una vez prensado en la sartén, dale tiempo a la base para que se dore antes de darle la vuelta; moverlo demasiado pronto hace que cueste más que quede crujiente.

Notas sobre ingredientes

  • Las mejores patatas: Las patatas de carne amarilla para todo uso dan un puré naturalmente cremoso con suficiente cuerpo para dorarse bien; las patatas harinosas son una alternativa más esponjosa.
  • Lamina el ajo finamente: Las láminas finas aromatizan el aceite rápidamente, pero deben quedar de un dorado pálido, no marrón oscuro, para evitar el amargor.
  • Sazona después de escurrir: Las verduras se cuecen en agua con sal, así que prueba la mezcla machacada antes de añadir más sal.

Consejos para preparar con antelación

  • Preparar con antelación: La mezcla de col y patata se puede cocer, machacar y enfriar, y luego freír en la sartén cuando vayas a servir.
  • Recalienta en una sartén: Recalienta las sobras en una sartén ligeramente engrasada, presionándolas de nuevo para formar una torta y que los bordes vuelvan a quedar crujientes.
  • Mejor recién frita: El sabor se mantiene bien, pero la corteza crujiente está mejor poco después de freír en la sartén.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Pasapurés Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Corta la col en trozos grandes, desechando el tronco duro. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada.
  2. Añade las patatas y hiérvelas durante 10 minutos, luego añade la col. Continúa hirviendo durante 8 a 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la col esté blanda. Escurre muy bien en un colador y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
  3. Devuelve las verduras a la olla y machácalas juntas con un pasapurés hasta que queden rústicas y con trozos, en lugar de lisas. Sazona con pimienta negra y un poco más de sal si hace falta. Reserva mientras preparas el aceite con ajo.
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Lamina finamente el ajo y cocínalo durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma y empiece a tomar un color dorado pálido. Vierte la patata y la col machacadas en la sartén y remueve para que se impregnen del aceite con ajo.
  5. Presiona la mezcla para formar una torta gruesa y uniforme y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que la base esté bien dorada y los bordes crujientes. Dale la vuelta por secciones con una espátula, vuelve a presionar y cocina durante 6 a 8 minutos más hasta que esté dorada. Sirve caliente, con una última vuelta de pimienta negra.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Escurre bien las verduras y deja que se sequen al vapor antes de machacarlas; el exceso de agua impide que el trinxat se dore bien.
  • Mantén el puré con trozos para que se mantenga unido y desarrolle bordes crujientes en la sartén.
  • Si el ajo empieza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego; debe estar aromático, no amargo.

Sustituciones

  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata harinosa para un puré más esponjoso que siga quedando crujiente.
  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un sabor ligeramente más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio, presionando para formar una torta y cocinando hasta que esté muy caliente y con los bordes crujientes.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
Ideal para principiantes Apto para niños
Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Pasapurés Sartén grande
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Pimienta negra

1 cup ≈ 110.4 g
Convertir ingrediente→

Sal marina fina

1 cup ≈ 268.8 g
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas

Sartén versátil apta para inducción
  • Apta para todo tipo de cocinas
  • Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
  • Requiere curado y mantenimiento
Mejor relación calidad-precio

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas

Sartén antiadherente con excelente relación calidad-precio
  • Excelente relación calidad-precio
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • No compatible con inducción
Máxima calidad

Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas

Rendimiento antiadherente de alta gama
  • Calidad de fabricación excelente
  • Excelente distribución del calor
  • Cara

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.