Nem Nuong (salchicha vietnamita de cerdo a la parrilla)
Por qué funciona esta receta
- Equilibrio dulce-salado: La salsa de pescado, el ajo, el azúcar y la pimienta negra dan al cerdo un condimento sencillo pero distintivo, al estilo vietnamita.
- Textura pegajosa de la salchicha: Mezclar el cerdo enérgicamente ayuda a que ligue bien, para que las salchichas mantengan su forma en las brochetas.
- Caramelización a la parrilla: Asar a fuego medio-alto dora el exterior y mantiene el cerdo jugoso por dentro.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mezcla hasta que esté pegajosa: Trabaja la carne de cerdo hasta que se vea ligeramente pegajosa; esto ayuda a conseguir una salchicha más elástica y jugosa, en lugar de una textura desmenuzable.
- Enfría si está blanda: Si la mezcla se siente floja o difícil de dar forma, un breve enfriado facilita presionarla firmemente alrededor de las brochetas.
Errores comunes
- Comprueba el centro: La carne de cerdo debe estar muy caliente por dentro, sin que quede nada rosado, antes de servir.
- Gira con regularidad: El azúcar del condimento favorece el dorado, así que gira las brochetas cada pocos minutos para evitar que se quemen.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: La mezcla de salchicha se puede dar forma en las brochetas con antelación y mantenerla refrigerada hasta el momento de asarla.
- Congela las salchichas cocidas: Deja enfriar por completo, congela las salchichas cocidas y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas hasta que estén muy calientes.
Ideas para servir
- Añade frescor: Sirve con hierbas frescas para contrastar el cerdo dulce y con ajo.
- Conviértelo en una comida completa: Acompaña con arroz, fideos o verduras de ensalada crujientes para una cena más completa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Remoja las brochetas en agua durante 20 minutos si son de madera. Ralla finamente el ajo en un bol.
- Añade el azúcar extrafino, la salsa de pescado, la pimienta negra y el aceite vegetal al bol y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade la carne de cerdo picada y mezcla enérgicamente durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y bien integrada.
- Divide la mezcla en 9 a 12 porciones y presiona cada porción firmemente alrededor de una brocheta, dándole forma de salchicha, de unos 10 a 12 cm de largo. Alisa la superficie con las manos ligeramente aceitadas para que se cocinen de manera uniforme.
- Calienta una barbacoa (o el grill) a fuego medio-alto. Asa las brochetas durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y bien hechas.
- Deja reposar el nem nuong durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mezclar el cerdo hasta que quede ligeramente pegajoso ayuda a que las salchichas se mantengan en las brochetas y queden jugosas.
- Si la mezcla está blanda, refrigérala 10 minutos antes de darle forma para que sea más fácil de manejar.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que el cerdo esté completamente hecho; debe estar muy caliente en el centro y sin nada de color rosa.
Sustituciones
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de colza para un sabor igual de neutro.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor ligeramente más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un grill a fuego medio durante 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén muy calientes; o calienta en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos. Congela las salchichas cocinadas hasta 2 meses y descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Pescado
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