Name: Stamppot de calabaza con queso de cabra (puré holandés con puerros)
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 800 g Calabaza; 2 cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 900 g Patata harinosa; 2 medianos Puerro; 200 ml Leche entera; 60 g Mantequilla sin sal; ¼ cdtas Nuez moscada molida; 150 g Queso de cabra

Stamppot de calabaza con queso de cabra (puré holandés con puerros)

El stamppot neerlandés es un puré reconfortante en el que las patatas se combinan con verduras y se sirve como un plato principal contundente, especialmente en los meses más fríos. En esta versión, las patatas harinosas dan a la base una textura ligera y esponjosa, mientras que la calabaza asada aporta dulzor y bordes suaves caramelizados. Los puerros aportan una suave profundidad sabrosa, y el queso de cabra se incorpora al final para que se ablande en bolsitas cremosas en lugar de desaparecer por completo. La nuez moscada, la mantequilla y la leche templada mantienen el puré equilibrado y rico, convirtiéndolo en una cena vegetariana práctica que se siente rústica, saciante y fácil de adaptar.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Seca al vapor antes de machacar: Volver a poner brevemente las patatas y los puerros escurridos en la olla caliente ayuda a que se evapore el exceso de humedad, dejando un puré más ligero.
Añade la leche templada: La leche templada se integra en las patatas con más suavidad que la leche fría y ayuda a que el stamppot quede cremoso en lugar de pastoso.
Mantén un poco de textura: Machaca hasta que quede casi liso, pero no completamente hecho puré, para que la calabaza asada siga aportando cuerpo y contraste al plato.

Notas sobre ingredientes

Usa patatas harinosas: Las patatas harinosas funcionan bien porque se deshacen con facilidad y absorben la leche, la mantequilla y el queso.
Lava bien los puerros: Corta los puerros a lo largo y enjuágalos entre las capas para eliminar la tierra atrapada antes de cocerlos a fuego lento.
Elige el queso de cabra a tu gusto: Un queso de cabra más blando y suave se funde delicadamente en el puré, mientras que uno más firme o más ácido aporta un acabado más marcado.

Consejos para preparar con antelación

Prepáralo con antelación para recalentarlo fácilmente: Enfría el stamppot rápidamente, tápalo y refrigéralo; luego recaliéntalo suavemente con un chorrito de leche hasta que esté muy caliente por completo.
Congela en porciones: Congela porciones herméticas después de cocinar y luego descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Recalienta suavemente: Usa fuego bajo y remueve a menudo, añadiendo un poco de leche según sea necesario para aligerar el puré sin que quede aguado.