Gulasz Wołowy (gulash de ternera polaco)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Las cebollas, el ajo, la alcaravea y el pimentón, cocinados lentamente, crean una base redonda antes de añadir la ternera y la salsa rica en tomate.
- Cocción suave a fuego lento: Cocinar la ternera a fuego bajo y lentamente permite que la carne dura para guisar se ablande mientras la salsa se reduce y se concentra.
- Mejora con el tiempo: Los sabores se asientan y se intensifican tras enfriarse, lo que lo convierte en una buena opción para preparar con un día de antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta al guiso su color cálido y un sabor redondo sin añadir un picor significativo.
- Tuesta brevemente el pimentón: Incorpora el pimentón al aceite caliente solo un momento para que libere su sabor sin volverse amargo.
- Elige ternera apta para guisos: Aquí funcionan mejor los cortes adecuados para cocción lenta, ya que se ablandan durante el largo hervor suave y enriquecen la salsa.
Errores comunes
- No quemes el pimentón: El pimentón puede quemarse rápidamente al añadirlo al aceite caliente, así que remuévelo brevemente antes de añadir la carne y los líquidos.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor suave mantiene la ternera jugosa y ayuda a que quede tierna sin endurecerse.
- Vigila la consistencia de la salsa: Si la salsa se reduce antes de que la ternera esté tierna, aligérala con un poco más de caldo y sigue cociendo a fuego lento.
Ideas para servir
- Sirve con patatas o albóndigas: El puré de patatas, las patatas cocidas o unas albóndigas sencillas son ideales para absorber la salsa rica en pimentón.
- Prueba con granos de trigo sarraceno: Los granos de trigo sarraceno al estilo kasza son un acompañamiento tradicional, con sabor a frutos secos, para la sabrosa ternera.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor al día siguiente: Deja enfriar y refrigera el gulash toda la noche si el tiempo lo permite; la salsa se redondea tras reposar.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Congela cuando esté completamente frío y, después, descongela en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Pela el ajo y pícalo finamente.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo y las semillas de alcaravea y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el pimentón dulce y remueve de 20 a 30 segundos para que se active en el aceite sin quemarse.
- Añade la ternera y sube el fuego a medio-alto. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y raspando el fondo de la cazuela, hasta que la ternera pierda el color crudo y los jugos que suelte empiecen a reducirse.
- Vierte la passata de tomate y el caldo de ternera, y luego añade las hojas de laurel, la sal restante y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 75 a 90 minutos hasta que la ternera esté muy tierna.
- Incorpora la mejorana seca y cuece a fuego lento sin tapar de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa esté rica y ligeramente espesada. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta, y luego retira las hojas de laurel antes de servir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que empiece a hervir suavemente; un burbujeo ligero ayuda a que la ternera quede tierna sin resecarse.
- Si la salsa espesa demasiado antes de que la ternera esté tierna, aligera con un chorrito de caldo de ternera y sigue cociendo a fuego lento.
- Para el mejor sabor, deja enfriar y refrigera toda la noche, y luego recalienta suavemente al día siguiente.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una base ligeramente más afrutada.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
- Sustituye la mejorana seca por tomillo seco para un acabado más herbal y con notas de monte.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si hace falta.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Polaca
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Bigos (estofado polaco de cazador con chucrut y salchicha)
Estofado polaco con chucrut, col, cerdo y salchicha ahumada
Eintopf vegetariano de lentejas y patata
Guiso de lentejas y patata al estilo alemán con zanahoria, puerro y hierbas
Cacciucco Livornese (estofado de pescado y marisco al estilo de Livorno)
Estofado toscano de pescado y marisco sobre pan tostado
Tagine de cordero de Eid con azafrán, almendras y miel
Tajín de cordero cocinado a fuego lento, terminado con miel y almendras
Lapin à la Moutarde (conejo en salsa de mostaza de Dijon)
Estofado francés de conejo con mostaza de Dijon y nata para montar
Pollo con dumplings (clásico sureño)
Guiso de pollo con dumplings esponjosos de suero de leche
Cerdo asado danés con corteza crujiente y salsa de perejil
Cerdo asado lento con chicharrón crujiente y salsa de perejil
Gambas y verduras en freidora de aire
Gambas y verduras en freidora de aire con arroz jazmín.
Saganaki de gambas con tomate y feta
Gambas en salsa de tomate con ajo, cubiertas con feta
Adas Bil Hamod (sopa libanesa de lentejas y limón)
Sopa libanesa de lentejas rojas y limón con patata
Pot-au-Feu (ternera y verduras francesas cocidas a fuego lento)
Ternera francesa cocida a fuego lento con verduras en caldo claro
Rape a la Marinera (rape español en salsa de tomate y azafrán)
Rape español en salsa de tomate, vino blanco y azafrán
Youvetsi (estofado griego de ternera con orzo)
Estofado griego de ternera al horno con orzo, tomate y canela
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (pimientos rellenos en salsa de tomate)
Pimientos verdes rellenos cocidos a fuego lento en salsa de tomate
Westfälischer Pfefferpotthast (estofado de ternera con pimienta de Westfalia)
Estofado westfaliano de ternera a la pimienta con cebolla y vinagre
Tas Kebab (estofado turco de ternera con tomates y pimientos)
Estofado turco de ternera con tomates, pimientos y especias
Sudderlappen met Jus (ternera neerlandesa a fuego lento con salsa)
Ternera neerlandesa a fuego lento con salsa brillante
Ropa Vieja (ternera desmechada cubana en salsa de tomate)
Pecho de ternera desmechado cubano en salsa de tomate con aceitunas
También te puede gustar
Poke bowl vegano de mango y aguacate
Poke bowl vegano con mango, aguacate y arroz sushi.
Enfrijoladas (tortillas de maíz en salsa de frijoles negros)
Tortillas de maíz mojadas en salsa de frijoles negros con queso fresco
Chicken Fried Steak con salsa blanca cremosa
Chicken fried steak crujiente con salsa blanca cremosa de pimienta
Pasta alla Zozzona (pasta romana con salchicha y huevo)
Pasta romana con salchicha, guanciale, huevos y pecorino
Pissaladière (tarta de cebolla niçoise con anchoas y aceitunas)
Tarta de cebolla niçoise cubierta con anchoas y aceitunas negras
Patatas fritas en freidora de aire
Patatas fritas crujientes en freidora de aire, esponjosas por dentro.
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
