Tas Kebab (estofado turco de ternera con tomates y pimientos)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar primero la ternera crea una base de sabor sabroso para el guiso antes de añadir la cebolla, el pimiento, el concentrado de tomate y las especias.
- Final tierno y rico: Un hervor suave y lento, tapado, da tiempo a la ternera para ablandarse mientras los tomates y el caldo se reducen hasta formar una salsa brillante y contundente.
- Fácil de servir: El guiso combina de forma natural con arroz o pan, lo que lo convierte en un plato principal práctico con mucha salsa para mojar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, dorar y preparar la salsa; el hervor más largo hace la mayor parte del ablandado.
- Sirve cuando la ternera esté completamente tierna: Usa el tiempo de hervor indicado como guía, pero valora el guiso por la textura: la ternera debe ceder fácilmente al presionarla con una cuchara.
Errores comunes
- Evita amontonar la ternera: Dora la carne por tandas si hace falta. Demasiada ternera en la olla a la vez se cocerá al vapor en lugar de dorarse, dando un guiso de sabor más plano.
- Mantén un hervor suave: Un hervor rápido puede endurecer la carne del guiso y reducir la salsa de forma desigual. Un fuego bajo y constante da una mejor textura.
- Ajusta la salsa al final: Si la salsa parece líquida cuando la ternera esté tierna, cuece a fuego lento sin tapar brevemente para que espese sin pasarte con la carne.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Los sabores se asientan bien tras enfriarse, así que este guiso es ideal para cocinarlo con antelación y recalentarlo suavemente.
- Recalienta con cuidado: Calienta en el fuego a temperatura suave con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, y luego descongela en la nevera antes de recalentar.
Notas sobre ingredientes
- Usa ternera apta para guisar: Elige ternera pensada para cocciones lentas; se vuelve tierna durante el largo hervor suave y da más cuerpo a la salsa.
- El pimentón marca el toque picante: El pimentón dulce mantiene el guiso suave y equilibrado, mientras que el pimentón picante puede usarse para un final más cálido.
- Equilibra los tomates: Los tomates maduros dan a la salsa un sabor más suave; si el guiso sabe ácido al final, ajusta el sazonado poco a poco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas. Retira las semillas y corta el pimiento verde en rodajas, corta los tomates en dados y pela y lamina finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la ternera en una sola capa y dórala bien durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos lados.
- Añade la cebolla y el pimiento verde, y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y empiece a tomar color. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el concentrado de tomate, el comino molido, el pimentón dulce, la sal marina fina y la pimienta negra, y cocina 1 minuto para tostar las especias. Añade los tomates y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que empiecen a deshacerse.
- Vierte el caldo de ternera y añade las hojas de laurel, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 75 a 90 minutos hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa sea rica.
- Retira la tapa y cuece a fuego lento durante 5 a 10 minutos para espesar ligeramente, si es necesario. Prueba y ajusta la sazón, luego retira las hojas de laurel y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Dora la ternera en tandas si es necesario; si llenas demasiado la olla, la carne se cocerá al vapor y perderás sabor.
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la ternera quede tierna y la salsa se mantenga brillante.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado se cueza a fuego lento hasta que la ternera esté completamente hecha y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de ternera por agua para una salsa más ligera, y luego cuece a fuego lento sin tapar unos minutos más para concentrar el sabor.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón picante para un acabado más cálido y picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
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