Kjøttboller i Brunsaus (albóndigas de ternera en salsa marrón)

• 900 g Patatas nuevas
• 1 cda Sal marina fina
• 120 ml Leche entera
• 60 g Pan rallado
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 500 g Carne picada de ternera
• 1 Huevo
• 1 cdta Pimienta negra
• 35 g Harina de trigo
• 600 ml Caldo de ternera
• 120 ml Nata para montar
• 120 g Arándano rojo

1. Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente.
2. Mientras tanto, en un bol, mezcla la leche con el pan rallado y deja en remojo 5 minutos. Ralla la cebolla finamente.
3. Añade la carne picada de ternera, el huevo, la cebolla rallada, 1 tsp de la sal y la pimienta al pan rallado remojado. Mezcla solo hasta integrar y luego forma 18 a 22 albóndigas pequeñas.
4. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y hechas, y pásalas a un plato.
5. Baja el fuego a medio-bajo y añade el resto de la mantequilla a la sartén. Incorpora la harina y cocina 2 minutos, raspando los restos dorados, hasta que el roux huela a tostado pero no esté oscuro.
6. Ve añadiendo poco a poco el caldo de ternera, batiendo con varillas, hasta que quede suave. Cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
7. Incorpora la nata para montar y vuelve a poner las albóndigas en la sartén. Cuece a fuego lento suavemente 5 minutos, hasta que las albóndigas estén calientes y la salsa quede sedosa; luego prueba y sazona con el resto de la sal si hace falta.
8. Escurre las patatas y sírvelas junto a las albóndigas y la salsa marrón. Sirve los arándanos rojos al lado para un contraste agridulce.

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