Kjøttboller i Brunsaus (Rindfleischbällchen in brauner Soße)

• 900 g Frühkartoffeln
• 1 EL Feines Meersalz
• 120 ml Vollmilch
• 60 g Paniermehl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 35 g Weizenmehl
• 600 ml Rinderfond
• 120 ml Schlagsahne
• 120 g Preiselbeeren

1. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
2. In der Zwischenzeit in einer Rührschüssel die Milch unter die Semmelbrösel rühren und 5 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel fein reiben.
3. Das Rinderhackfleisch, das Ei, die geriebene Zwiebel, 1 TL Salz und den Pfeffer zu den eingeweichten Semmelbröseln geben. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben vermengt ist, dann zu 18 bis 22 kleinen Fleischbällchen formen.
4. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fleischbällchen portionsweise 6 bis 8 Minuten braten und dabei wenden, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind, dann auf einen Teller geben.
5. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die restliche Butter in die Pfanne geben. Das Mehl einrühren und 2 Minuten garen, dabei die Bratrückstände lösen, bis die Mehlschwitze nussig duftet, aber nicht dunkel ist.
6. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, bis alles glatt ist. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis die Soße so weit eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels leicht überzieht.
7. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischbällchen heiß sind und die Soße seidig ist, dann abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz würzen.
8. Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit den Fleischbällchen und der braunen Soße servieren. Die Preiselbeeren als süß-säuerlichen Kontrast daneben geben.

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