Schwedische Fleischbällchen mit Rahmsoße und Preiselbeeren

• 60 g Paniermehl
• 120 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 300 g Rinderhackfleisch
• 200 g Schweinehackfleisch
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Piment
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 40 g Ungesalzene Butter
• 25 g Weizenmehl
• 350 ml Rinderfond
• 1 TL Dijon-Senf
• 200 ml Schlagsahne
• 120 g Preiselbeeren

1. Die Semmelbrösel in eine Rührschüssel geben und die Milch unterrühren. 5 Minuten einweichen lassen, bis die Brösel vollständig durchfeuchtet sind.
2. Das Ei unterrühren, dann Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss zugeben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist, dann zu kleinen Fleischbällchen formen, etwa walnussgroß.
3. Die Hälfte der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Fleischbällchen portionsweise 6 bis 8 Minuten braten, dabei wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind, dann auf einen Teller geben.
4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die restliche Butter in die Pfanne. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, dabei die Bratrückstände lösen, bis die Mischung nussig duftet.
5. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, bis alles glatt ist, dann 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Dijon-Senf und Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren, dann die Soße sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen.
6. Die Fleischbällchen und den ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischbällchen heiß sind und die Soße einen Löffelrücken überzieht. Zu jeder Portion einen Löffel Preiselbeeren separat dazu servieren.

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