Lau Thai (vietnamesischer Hot Pot)

Vietnamesisches lẩu Thái ist ein lebhafter, sauer-scharfer Hotpot, der als gemeinsames Essen serviert wird, mit einer duftenden Brühe, die leise köchelt, während Meeresfrüchte, Pilze und Nudeln am Tisch oder kurz vor dem Servieren hineingegeben werden. Diese Version bekommt ihre charakteristische Frische durch Zitronengras, Limette, Tomate und frische Ananas, wobei Fischsauce herzhafte Tiefe gibt und Chili eine anpassbare Schärfe bringt. Garnelen und Tintenfisch garen schnell in der Brühe, sodass sie zart statt zäh bleiben, während Reis-Vermicelli jede Schüssel zu einem sättigenden Abendessen machen. Frischer Koriander und extra Limette halten den Abschluss klar, aromatisch und leicht anzupassen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Vietnamesischer Hot Pot zum Teilen
Geschmacksprofil Säuerlich • Würzig • Umami-reich
Schärfegrad Mittel
Techniken Köcheln • Hot-Pot-Garen am Tisch
Wichtiges Zubehör Suppentopf • Kochtopf • Sieb
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Aromatische Brühenbasis: Zitronengras, Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Ananas köcheln zusammen und ergeben eine duftende, herzhafte, leicht fruchtige Brühe.
  • Frisch, aber herzhaft: Limette, Tomate und Ananas bringen die für Lẩu Thái typische Säure, während Fischsauce die Brühe rund und kräftig würzig hält.
  • Zum Teilen gemacht: Der Topf köchelt sanft weiter, sodass Meeresfrüchte, Pilze und Nudeln nach und nach serviert werden können, was das Essen am Tisch flexibel macht.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für eine mildere Brühe: Gib nur eine kleine Menge Chili in den Topf und serviere den Rest am Tisch, damit jede Person ihre eigene Schüssel anpassen kann.
  • Für mehr Schärfe: Lass von Anfang an mehr von der in Scheiben geschnittenen Chili in der Brühe mitköcheln, damit die Schärfe durchzieht, statt nur an der Oberfläche zu liegen.
  • Schärfe ausgewogen halten: Wenn die Brühe zu scharf oder zu feurig schmeckt, würze nach und nach und verwende die Limette erst am Ende, damit die Säure frisch statt harsch bleibt.

Hinweise zum Timing

  • Vorbereitung bestimmt den Ablauf: Der Großteil der aktiven Arbeit besteht im Schneiden von Aromaten, Meeresfrüchten und Gemüse; sobald die Brühe köchelt, geht das Fertiggaren schnell.
  • Am besten servieren, solange es köchelt: Halte die Brühe beim Servieren auf sanftem Köcheln, damit die Meeresfrüchte schnell garen, ohne zäh zu werden.
  • Meeresfrüchte schmecken frisch am besten: Die Brühe lässt sich gut warmhalten, aber Garnelen und Tintenfisch haben die beste Textur, wenn sie kurz vor dem Servieren gegart werden.

Hinweise zu Zutaten

  • Zitronengras anquetschen: Wenn du die Stängel vor dem Köcheln anklopfst, lösen sich ihre aromatischen Öle besser in der Brühe.
  • Abschmecken, bevor du die ganze Limette zugibst: Tomate und Ananas bringen bereits Säure mit, gib den Limettensaft daher am Ende nach und nach zu, bis die Brühe frisch, aber ausgewogen schmeckt.
  • Schnell garende Zutaten gleichmäßig schneiden: Halte Pilze, Tintenfisch und Garnelen in mundgerechten Stücken, damit sie in der heißen Brühe ähnlich schnell garen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Brühenbasis vorbereiten: Die aromatische Brühe kann im Voraus zubereitet und dann wieder auf gleichmäßiges Köcheln gebracht werden, bevor Fischsauce, Limette und Meeresfrüchte hineinkommen.
  • Nudeln getrennt halten: Bewahre die Reis-Vermicelli getrennt von der Brühe auf, damit sie vor dem Servieren nicht aufquellen oder weich werden.
  • Schonend aufwärmen: Bring die Brühe zuerst wieder zum Köcheln, dann erwärme die Meeresfrüchte kurz in der heißen Flüssigkeit, damit sie nicht übergaren.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf
Zutaten

Brühe und Hot Pot

Zum Servieren

Zubereitung
Drucken
  1. Die Hot-Pot-Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und das Zitronengras durch leichtes Klopfen anquetschen, dann in kurze Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden, die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und die rote Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Limetten halbieren, dann die Korianderblätter und zarten Stiele abzupfen.
  2. Einen großen Topf Wasser zum Köcheln bringen, dann Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Tomaten und Ananas zugeben. 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe duftend und leicht säuerlich wird. Bei niedriger Hitze leise köcheln lassen, während du Meeresfrüchte und Nudeln vorbereitest.
  3. Die Garnelen abspülen und trocken tupfen; wenn sie noch in der Schale sind, jetzt schälen. Den Tintenfisch in Ringe oder mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen, damit sie am Tisch schnell garen.
  4. Die Reis-Vermicelli in einem Topf mit leicht köchelndem Wasser nach Packungsangabe garen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Servieren beiseitestellen.
  5. Die Brühe im Suppentopf auf den Tisch stellen (oder auf dem Herd bei sanftem Köcheln lassen) und die Fischsauce einrühren. Den Saft von 1 Limette hineinpressen, dann abschmecken und nach Wunsch mehr Limettensaft zugeben, wenn du es säuerlicher magst. Jetzt die Hälfte der geschnittenen Chili für eine gleichmäßige Schärfe zugeben und den Rest zum Nachwürzen bereitstellen.
  6. Die Pilze in die köchelnde Brühe geben und 2 Minuten garen. Den Tintenfisch zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis er gerade eben undurchsichtig ist. Die Garnelen zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und durchgegart sind.
  7. Brühe, Meeresfrüchte und Gemüse über die Reis-Vermicelli in Schalen schöpfen. Jede Schale mit frischem Koriander und extra Chili vollenden und mit den übrigen Limettenhälften zum Auspressen am Tisch servieren. Den Topf sanft köcheln lassen, damit alle beim Essen nachschöpfen können.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Tipps

  • Für das beste Zitronengrasaroma die Stangen vor dem Köcheln gut anquetschen, damit sie ihre Öle abgeben.
  • Den Tintenfisch nicht zu lange garen; vor den Garnelen zugeben und nur kurz köcheln lassen, damit er zart bleibt.
  • Wenn du für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass Garnelen und Tintenfisch vollständig durchgehend sehr heiß gegart sind.

Alternativen

  • Ersetze die Hälfte der Garnelen durch zusätzlichen Tintenfisch für einen stärker tintenfischbetonten Hot Pot.
  • Ersetze die Pilze durch Austernpilze für eine weichere, seidiger Textur.
  • Ersetze frischen Koriander durch frische Minze für einen anderen Kräuterabschluss.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Brühe und Meeresfrüchte schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe wieder erhitzen und bei gleichmäßigem Köcheln halten, bis sie richtig heiß ist, dann die Meeresfrüchte kurz in der heißen Brühe erwärmen, damit sie nicht übergaren; die Reis-Vermicelli separat aufbewahren und vor dem Servieren mit kochendem Wasser auffrischen.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest
Lau Thai (vietnamesischer Hot Pot)
Bild von JustRecipes
Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 55Min. (35Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Vietnamesisch
  • Allergene:
    Fisch Krebstiere Weichtiere
Ein Topf
Pinterest Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Fischsauce

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP

Pflegeleichtes doppelseitiges Schneidebrett
  • Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
  • Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
  • Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
Top-Qualität

All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl

Professionelle Stielkasserolle mit Dreischichtaufbau
  • Hervorragende Temperaturkontrolle
  • Hochwertige Verarbeitung
  • Teuer
Beste Wahl

OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig

Praktisches Schneidebrett-Set für den Alltag
  • Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
  • Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
  • Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.