Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)

Ζωμός και hot pot

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 stalk Λεμονόχορτο
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 250 g Ανανάς, φρέσκο
• 2 κομμάτια Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 250 g Μανιτάρια
• 400 g Γαρίδες, ωμό
• 350 g Καλαμάρι, καθαρισμένο
• 20 g Κόλιανδρος

Για το σερβίρισμα

• 250 g Βερμιτσέλι ρυζιού

1. Ετοίμασε τα υλικά για το hot pot: καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, κόψε το σκόρδο σε φέτες και χτύπα ελαφρά το λεμονόχορτο για να μελανιάσει, μετά κόψ’ το σε μικρά κομμάτια. Κόψε τις ντομάτες σε φέτες, κόψε τον ανανά σε μπουκιές και κόψε λεπτά το κόκκινο τσίλι. Κόψε τα λάιμ στη μέση, μετά μάζεψε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του κόλιανδρου.
2. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε σιγοβράσιμο, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λεμονόχορτο, τις ντομάτες και τον ανανά. Σιγόβρασε απαλά για 20 λεπτά ώστε ο ζωμός να γίνει αρωματικός και ελαφρά ξινούτσικος. Κράτησέ το σε χαμηλό σιγοβράσιμο όσο ετοιμάζεις τα θαλασσινά και τα νουντλς.
3. Ξέπλυνε τις γαρίδες και στέγνωσέ τες ταμποναριστά· αν είναι με το κέλυφος, καθάρισέ τες τώρα. Κόψε το καλαμάρι σε ροδέλες ή σε μπουκιές. Κόψε ή σκίσε τα μανιτάρια σε μπουκιές ώστε να μαγειρεύονται γρήγορα στο τραπέζι.
4. Βράσε το ρυζοβερμιτσέλι σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει, ακολουθώντας τον χρόνο της συσκευασίας. Στράγγισέ τα σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα σύντομα κάτω από κρύο νερό για να μην κολλήσουν. Άφησέ τα στην άκρη για το σερβίρισμα.
5. Μετέφερε τον ζωμό στο τραπέζι μέσα στη μεγάλη κατσαρόλα (ή κράτησέ τον στην εστία σε απαλό σιγοβράσιμο) και ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού. Στύψε μέσα τον χυμό από 1 λάιμ, μετά δοκίμασε και πρόσθεσε κι άλλο χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο έντονο. Πρόσθεσε τώρα τη μισή ποσότητα από το κομμένο τσίλι για σταθερή κάψα, κρατώντας το υπόλοιπο για να προσθέσει ο καθένας κατά βούληση.
6. Πρόσθεσε τα μανιτάρια στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγείρεψε για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το καλαμάρι και μαγείρεψε για 1 to 2 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει μόλις. Πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψε για 2 to 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
7. Μοίρασε με κουτάλα τον ζωμό, τα θαλασσινά και τα λαχανικά σε μπολ πάνω από το ρυζοβερμιτσέλι. Τελείωσε κάθε μπολ με φρέσκο κόλιανδρο και επιπλέον τσίλι και σέρβιρε με τα υπόλοιπα μισά λάιμ για να τα στύβετε στο τραπέζι. Κράτα την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε ο καθένας να συμπληρώνει όσο τρώει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.