Bún Riêu (σούπα με νουντλς, καβούρι και ντομάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή ένταση: Η πάστα γαρίδας, η σάλτσα ψαριού και ο ζωμός κοτόπουλου δημιουργούν μια βαθιά νόστιμη βάση χωρίς να βαραίνουν τον ζωμό.
- Ζωηρή ισορροπία ντομάτας: Οι ώριμες ντομάτες μαλακώνουν μέσα στον ζωμό, δίνοντας στη σούπα ήπια οξύτητα και έναν ανοιχτό κόκκινο ζωμό.
- Φρέσκια αντίθεση: Τρυφερά κεφτεδάκια θαλασσινών, μαλακά βερμιτσέλι, τραγανά φύτρα φασολιών και φρέσκα μυρωδικά δίνουν σε κάθε μπολ μια καθαρή γκάμα υφών.
- Ήπιο ποσέ: Ρίχνοντας το μείγμα καβουριού και γαρίδας σε χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά να πήξουν τα κεφτεδάκια, κρατώντας παράλληλα τον ζωμό πιο καθαρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Πάστα γαρίδας: Η πάστα γαρίδας έχει έντονη γεύση αλλά είναι σημαντική εδώ· χτυπήστε τη καλά μέσα στον ζωμό ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στη σούπα.
- Κρέας καβουριού: Ελέγξτε προσεκτικά το κρέας καβουριού για κομμάτια από κέλυφος πριν το ανακατέψετε με τις γαρίδες και το αυγό.
- Ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στον ζωμό καλύτερη γλύκα, χρώμα και οξύτητα από τις πολύ σφιχτές ή άγουρες.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τον ζωμό σε ήπιο βρασμό: Ένα σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά τα θαλασσινά κεφτεδάκια να κρατηθούν· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα διαλύσει και να θολώσει τη σούπα.
- Χειριστείτε τα νουντλς ξεχωριστά: Βράστε το βερμιτσέλι μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα, μετά ξεπλύνετέ το σύντομα ώστε να μη συνεχίσει να μαλακώνει πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Χωρίστε τον ζωμό και τα νουντλς: Βάλτε στο ψυγείο τον ζωμό και τα κεφτεδάκια χωριστά από το βερμιτσέλι, όπου γίνεται, για να μην φουσκώσουν τα νουντλς.
- Ζεστάνετε καλά: Ξαναφέρτε τον ζωμό σε σταθερό σιγοβράσιμο μέχρι να είναι καυτός, μετά ετοιμάστε τα μπολ με νουντλς και φρέσκα υλικά από πάνω.
- Προσθέστε τα μυρωδικά στο τέλος: Τα φύτρα φασολιού, ο κόλιανδρος και το λάιμ είναι καλύτερο να μπαίνουν λίγο πριν το φαγητό, ώστε να μείνουν τραγανά και ζωηρά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα βιετναμέζικου σπιτικού στιλ: Η σούπα σερβίρεται πάνω σε ρυζοβερμιτσέλι με φρέσκα μυρωδικά, φύτρα και λάιμ, ώστε κάθε μπολ να προσαρμόζεται στο τραπέζι.
- Βάση θαλασσινών και ντομάτας: Ο συνδυασμός ζωμού ντομάτας, μείγματος καβουριού ή γαρίδας, σάλτσας ψαριού και πάστας γαρίδας είναι κεντρικός στη χαρακτηριστική γεύση του bún riêu.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κεφτεδάκια καβουριού και γαρίδας
Ζωμός και νουντλς
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μαγείρεψε τα ρυζοβερμιτσέλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα, μετά στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα για λίγο με κρύο νερό για να σταματήσει το παραβράσιμο.
- Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη. Χοντροκόψε τις ντομάτες, κρατώντας και τους χυμούς τους.
- Ψιλόκοψε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα. Σε ένα μπολ, χτύπησε τα αυγά και μετά ανακάτεψε μέσα τις γαρίδες, τη μισή ποσότητα από το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη μισή ποσότητα από το σκόρδο και το κρέας καβουριού, μέχρι να ομογενοποιηθούν ίσα-ίσα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρε τον ζωμό κοτόπουλου σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε την πάστα γαρίδας και χτύπα με σύρμα μέχρι να διαλυθεί, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και σιγόβρασε για 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να πάρει ο ζωμός ένα απαλό κόκκινο χρώμα.
- Με 2 κουτάλια, ρίξε κουταλιές με «βουνό» από το μείγμα καβουριού και γαρίδας μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει απαλά. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να σφίξουν τα κεφτεδάκια και να ανέβουν στην επιφάνεια, κρατώντας τη φωτιά χαμηλά ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός.
- Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και το υπόλοιπο σκόρδο και μετά σιγόβρασε για 2 minutes. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη σάλτσα ψαριού, αν το θέλεις πιο αλμυρό.
- Μοίρασε τα ρυζοβερμιτσέλια σε μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλα τον καυτό ζωμό ντομάτας και τα κεφτεδάκια. Βάλε από πάνω φύτρα φασολιών, το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο και μετά σέρβιρε με φέτες λάιμ για να τις στύβεις από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο όταν μαγειρεύεις τα κεφτεδάκια· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα διαλύσει και να θολώσει τη σούπα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα κεφτεδάκια έχουν ψηθεί καλά και ότι η σούπα είναι καυτή πριν τη σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο δυόσμο για διαφορετικό τελείωμα με μυρωδικά.
- Αντικαταστήστε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ, λιγότερο κρεάτινο ζωμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν και βάλε στο ψυγείο τον ζωμό και τα κεφτεδάκια χωριστά από τα ρυζοβερμιτσέλια, αν γίνεται. Ζέστανε ξανά τον ζωμό σε σταθερό σιγοβράσιμο μέχρι να είναι καυτός, μετά πρόσθεσε φρέσκα ρυζοβερμιτσέλια (ή βούτηξε για λίγο τα αποθηκευμένα ρυζοβερμιτσέλια σε νερό που βράζει) πριν σερβίρεις· πρόσθεσε φύτρα φασολιών, κόλιανδρο και λάιμ στο τραπέζι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 1ω 10λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Μαλακόστρακα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Μοντέρνο Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Ελαφριά βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο
Sopa de Maní (βιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι)
Βολιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι και πατάτες
Harira (Μαροκινή σούπα με φακές και ρεβίθια)
Μαροκινή σούπα με φακές, ρεβίθια, ντομάτες και κόλιανδρο
Tết Bún Bò Huế (Πικάντικη βιετναμέζικη σούπα με νουντλς)
Πικάντικη σούπα με νουντλς μοσχαριού λεμονόχορτου, με μοσχάρι και χοιρινό
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Paling in ’t Groen (χέλι σε πράσινη σάλτσα μυρωδικών)
Χέλι σιγοβρασμένο σε λευκό κρασί με πράσινη σάλτσα μυρωδικών
Tacos al Pastor (τάκος με μαριναρισμένο χοιρινό)
Tacos με μαριναρισμένο χοιρινό, ανανά, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Matelote (γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο σε κόκκινο κρασί)
Γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο ποσέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια
Bún Đậu Mắm Tôm (πιατέλα με τόφου και χοιρινό)
Πιατέλα με τόφου, πανσέτα, bún και mắm tôm
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Bún Thang (σούπα νουντλς με κοτόπουλο από το Ανόι)
Διάφανη σούπα νουντλς κοτόπουλου με ομελέτα, μυρωδικά και λάιμ
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού τύπου Pad Thai με γαρίδες
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού, γαρίδες, ταμάρινδο και φιστίκια
Hủ Tiếu (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά)
Σούπα νουντλς με διάφανο ζωμό χοιρινού, κιμά και γαρίδες
Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)
Βιετναμέζικο hot pot με ζωμό λεμονόχορτου, θαλασσινά και μανιτάρια
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Camarones a la Diabla (μεξικάνικες καυτερές γαρίδες)
Πικάντικες γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας με τσίλι guajillo και árbol
Αραβικός καφές με κάρδαμο (Gahwa)
Αραβικός καφές που βράζει απαλά με πράσινο κάρδαμο
Vegan Pasta Primavera
Vegan πένες με σοταρισμένα ανοιξιάτικα λαχανικά και λεμόνι
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Pad Thai (Τόφου)
Pad Thai με τόφου, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
