Bún Riêu (Krebssuppe mit Tomaten und Nudeln)

Krabben- und Garnelenbällchen

• 2 Ei
• 3 Frühlingszwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 200 g Krabbenfleisch, auf Schalenreste geprüft

Brühe und Nudeln

• 500 g Tomate, reif
• 2 TL Garnelenpaste
• 3 EL Fischsauce
• 1.5 Liter Hühnerbrühe
• 300 g Reis-vermicelli

Zum Servieren

• 200 g Mungobohnensprossen, sehr frisch
• 20 g Koriander
• 2 Limette, saftig

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren.
2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein reiben. Die Tomaten grob hacken und dabei den austretenden Saft auffangen.
3. Die Garnelen fein hacken, bis sie eine grobe Paste ergeben. In einer Rührschüssel die Eier verquirlen, dann die Garnelen, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs und das Krabbenfleisch untermischen, bis alles gerade eben vermengt ist.
4. In einem Suppentopf die Hühnerbrühe bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Die Garnelenpaste zugeben und mit dem Schneebesen einrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann die Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und die Brühe sich leicht rot färbt.
5. Mit zwei Löffeln gehäufte Löffelportionen der Krabben-Garnelen-Mischung in die sanft köchelnde Brühe gleiten lassen. 6 bis 8 Minuten garen, bis die Bällchen fest sind und oben schwimmen, dabei die Hitze niedrig halten, damit die Brühe klar bleibt.
6. Die Fischsauce und den restlichen Knoblauch einrühren, dann 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und, wenn du sie salziger möchtest, mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
7. Die Vermicelli auf Schalen verteilen und die heiße Tomatenbrühe mit den Bällchen darüber schöpfen. Mit Mungobohnensprossen, den restlichen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.

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