Bún Riêu (soupe de nouilles au crabe et à la tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: La pâte de crevettes, la sauce de poisson et le bouillon de poulet créent une base très savoureuse sans alourdir le bouillon.
- Équilibre acidulé de tomate: Les tomates bien mûres fondent dans le bouillon, donnant à la soupe une acidité douce et un bouillon légèrement rouge.
- Contraste de fraîcheur: Des boulettes de fruits de mer tendres, des vermicelles moelleux, des pousses de haricots croquantes et des herbes fraîches donnent à chaque bol une belle variété de textures.
- Pochage doux: Déposer le mélange de crabe et de crevettes dans un frémissement doux aide les boulettes à se raffermir tout en gardant le bouillon plus clair.
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Notes sur les ingrédients
- Pâte de crevettes: La pâte de crevettes est puissante mais essentielle ici ; fouette-la complètement dans le bouillon pour qu’elle se répartisse uniformément.
- Chair de crabe: Vérifie soigneusement la chair de crabe pour retirer tout fragment de carapace avant de la mélanger aux crevettes et à l’œuf.
- Tomates: Des tomates bien mûres donnent au bouillon plus de douceur, de couleur et d’acidité que des tomates très fermes ou pas assez mûres.
Conseils de texture
- Gardez le bouillon frémissant: Un frémissement régulier aide les boulettes de fruits de mer à se tenir ; une forte ébullition peut les défaire et troubler la soupe.
- Prépare les nouilles à part: Fais cuire les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis rince-les brièvement pour qu’ils ne continuent pas à ramollir avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Sépare le bouillon et les nouilles: Réfrigère le bouillon et les boulettes séparément des vermicelles, si possible, pour éviter que les nouilles ne gonflent.
- Réchauffer à cœur: Ramenez le bouillon à un frémissement régulier jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis composez les bols avec les nouilles et les garnitures fraîches.
- Ajoute les herbes à la fin: Les germes de soja, la coriandre et le citron vert s’ajoutent de préférence juste avant de manger pour qu’ils restent croquants et bien frais.
Notes d’authenticité
- Service vietnamien à la maison: La soupe se sert sur des vermicelles de riz avec des herbes fraîches, des germes et du citron vert, afin que chaque bol puisse être ajusté à table.
- Base de fruits de mer et tomate: L’association de bouillon de tomate, de mélange de crabe ou de crevettes, de sauce de poisson et de pâte de crevettes est au cœur de la saveur reconnaissable du bún riêu.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Boulettes de crabe et crevettes
Bouillon et nouilles
Pour servir
Instructions
- Porte une casserole d’eau à ébullition. Fais cuire les vermicelles de riz selon le paquet jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis égoutte et rince brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Émince finement les oignons nouveaux et râpe finement l’ail. Coupe grossièrement les tomates en gardant leur jus.
- Hache finement les crevettes jusqu’à obtenir une pâte grossière. Dans un saladier, fouette les œufs, puis incorpore les crevettes, la moitié des oignons nouveaux, la moitié de l’ail et la chair de crabe, juste pour mélanger.
- Dans une marmite, porte le bouillon de poulet à frémissement. Ajoute la pâte de crevettes et fouette jusqu’à dissolution, puis ajoute les tomates et laisse mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que le bouillon devienne légèrement rouge.
- À l’aide de deux cuillères, dépose des cuillerées bien bombées du mélange crabe-crevettes dans le bouillon frémissant. Fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient prises et remontent à la surface, en gardant le feu doux pour que le bouillon reste clair.
- Incorpore la sauce de poisson et le reste de l’ail, puis laisse mijoter 2 minutes. Goûte et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson si tu la veux plus salée.
- Répartis les vermicelles dans des bols et verse par-dessus le bouillon de tomate chaud et les boulettes. Garnis de germes de soja, du reste d’oignon nouveau et de coriandre fraîche, puis sers avec des quartiers de citron vert à presser.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à frémissement pendant la cuisson des boulettes ; une forte ébullition peut les casser et rendre la soupe trouble.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les boulettes sont bien cuites à cœur et que la soupe est bien chaude avant de servir.
Substitutions
- Remplace la coriandre fraîche par de la menthe fraîche pour une finition herbacée différente.
- Remplace le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour un bouillon plus léger, moins carné.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir et réfrigère le bouillon et les boulettes séparément des vermicelles de riz si possible. Réchauffe le bouillon à frémissement régulier jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoute des vermicelles frais (ou trempe brièvement les vermicelles conservés dans de l’eau bouillante) avant de servir ; ajoute les germes de soja, la coriandre et le citron vert à table.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 1h 10min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Crustacés Œufs Poisson
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