Cochinillo Asado (cochon de lait rôti)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rôtissage classique en deux temps: Une cuisson douce rôtit le cochon à cœur et attendrit les articulations avant un dernier coup de chaleur vive qui croustille la peau.
- Couenne croustillante: Garder la peau sèche tout en ajoutant de l’eau dans le plat favorise un gratton cloqué sans dessécher la viande.
- Assaisonnement ciblé: L’ail, l’huile d’olive et le sel de mer assaisonnent le porc sans masquer la saveur du rôti.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer brièvement avant de découper: Un court repos permet aux jus de se répartir, mais évite de le laisser trop longtemps sinon le croustillant perdra son croquant.
- Servez aussitôt: Le cochinillo asado est à son meilleur juste après le dernier rôtissage à chaleur vive, quand la peau est encore cloquée et croustillante.
- Cuisson surtout sans surveillance: La préparation active est brève, mais le rôti demande un temps régulier au four et de l’attention lors de la phase finale de croustillant.
Conseils de texture
- Évitez l’eau sur la peau: Versez l’eau autour du cochon plutôt que dessus, car l’humidité sur la peau peut empêcher le croustillant de se former correctement.
- Vérifiez les articulations: La viande est prête pour la finition à haute température lorsque les articulations bougent facilement et que la chair est tendre.
- Surveiller la fin de cuisson au four: Pendant l’étape à 220°C (430°F), tournez le plat si la peau colore de façon inégale afin que le croustillant finisse uniformément.
Erreurs fréquentes
- Inciser trop profondément: Gardez le quadrillage peu profond ; entailler la viande peut libérer des jus et rendre le rôti plus sec.
- Ne pas surveiller la dernière étape: À feu vif, la peau peut passer rapidement de dorée à trop cuite, alors surveille-la de près vers la fin.
- Compter sur des grattons réchauffés: La viande restante peut être réchauffée, mais la peau ramollit après refroidissement, alors prévois de déguster les morceaux les plus croustillants frais.
Idées de service
- Accompagnements simples: Servez avec des pommes de terre rôties, une salade verte bien acidulée ou du bon pain pour équilibrer la richesse du porc.
- Vin rouge espagnol: Un rouge espagnol de corps moyen accompagne bien le rôti savoureux et la peau croustillante sans dominer le plat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Éponge le cochon de lait partout, puis incise légèrement la peau en croisillons peu profonds, en veillant à ne pas entailler la viande.
- Épluche l’ail et écrase-le en pâte avec le sel fin de mer. Incorpore l’huile d’olive extra vierge, puis frotte le mélange sur le côté chair et dans les articulations et la cavité.
- Pose le cochon de lait, peau vers le haut, sur un plat à rôtir. Verse l’eau dans le plat autour du cochon de lait, en l’éloignant de la peau pour qu’elle reste sèche.
- Fais rôtir 2 heures, en rajoutant de l’eau si le plat paraît sec. La viande doit être tendre et les articulations doivent bouger facilement quand on les pousse.
- Monte le four à 220°C (430°F) et fais rôtir 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et cloquée. Si la peau colore de façon inégale, tourne le plat une fois pendant cette étape.
- Laisse reposer le cochon de lait 10 minutes avant de le découper. Sers immédiatement, tant que la peau est la plus croustillante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une couenne parfaite, garde la peau aussi sèche que possible : sèche-la soigneusement avant de rôtir et évite de l’éclabousser avec l’eau du plat.
- Si tu as un thermomètre, vise environ 75°C (170°F) dans la partie la plus épaisse de l’épaule ou de la cuisse, puis compte sur la finition à haute température pour croustiller la peau.
- La graisse chaude peut gicler lors de la découpe ; garde les mains et les avant-bras à l’écart, et utilise une planche stable et un couteau bien aiguisé.
Substitutions
- Si tu préfères une saveur d’ail plus douce, réduis l’ail à 4 gousses et frotte le reste de la pâte surtout dans la cavité plutôt que sur la surface.
- Pour une finition un peu plus riche, augmente l’huile d’olive extra vierge à 4 c. à soupe et frotte un peu plus sur la peau juste avant le dernier rôtissage à haute température.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe la viande au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elle soit très chaude ; la peau ramollira, il vaut donc mieux la manger fraîche.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 30min (25min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Espagnole
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Rheinischer Sauerbraten (rôti de bœuf allemand avec chou rouge)
Rôti de bœuf allemand au vinaigre de vin rouge et chou rouge aux pommes
Saumon piri-piri au piment, ail et citron
Saumon piri-piri rôti au piment, ail et citron
Saumon nordique glacé à la moutarde, au miel et à l’aneth
Saumon au four glacé au miel, moutarde et aneth
Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon et sauce à la crème
Porc poêlé, sauce à la moutarde de Dijon et à la crème
Jambon braisé à la bière belge avec glaçage moutarde et cassonade
Jambon braisé à la bière, glaçage moutarde et cassonade
Gratin dauphinois avec gigot d’agneau rôti
Gratin de pommes de terre crémeux avec agneau rôti au romarin
Travers de porc au four, glaçage au miel
Travers cuits lentement, finis avec un glaçage collant au miel
Tacos de Pescado Estilo Baja (Tacos de poisson en beignet)
Tacos de poisson en pâte croustillante avec crema au citron vert
Churrasco (bœuf grillé à feu vif au gros sel et citron vert)
Bœuf grillé à feu vif au gros sel et citron vert
Ragoût d’agneau et pois chiches du Moyen-Orient
Ragoût d’agneau et pois chiches mijoté dans une sauce tomate épicée
Tacos de Suadero avec oignon et coriandre
Tacos de poitrine avec oignon, coriandre, citron vert et salsa verde
Fiesta Milanesa (escalope de bœuf panée croustillante)
Escalopes de bœuf panées croustillantes servies avec du citron
Sauce tahini
Sauce tahini lisse avec citron, ail et eau
Bacalao al Pil Pil (morue salée à l’huile d’ail et piment)
Morue salée à l’huile d’olive, ail et piment, sauce pil pil
Trinxat de la Cerdanya (pommes de terre et chou poêlés à la poitrine de porc)
Trinxat de pommes de terre et chou poêlé avec ail et poitrine de porc
Anguilla alla Griglia (anguille grillée italienne au citron et à l’ail)
Anguille grillée italienne au citron, ail et persil
Melitzanosalata (caviar d’aubergine grec fumé)
Caviar d’aubergine grec fumé à l’ail, citron et persil
Bissara (soupe marocaine aux fèves)
Soupe marocaine aux fèves mixée lisse au cumin et à l’ail
Vous pourriez aussi aimer
Crêpes Complètes (galettes de sarrasin au jambon et à l’œuf)
Galette de sarrasin jambon-œuf, pliée et servie chaude
Foie et bacon avec purée et sauce aux oignons
Foie saisi et bacon croustillant avec purée et sauce aux oignons
Bandeja Paisa (assiette colombienne avec haricots, riz et poitrine de porc)
Assiette colombienne avec haricots, riz, poitrine de porc, œuf et plantain
Tacos aux crevettes
Tacos aux crevettes au citron vert, chou, avocat et crème aigre
Tramezzino au prosciutto et à la mozzarella
Sandwich italien moelleux au prosciutto, mozzarella et mayonnaise
Tarka Dal au ghee et piments séchés
Tarka dal crémeux nappé de ghee grésillant, ail et piments
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
