Trinxat de la Cerdanya (purée de chou et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants: Presser le mélange de chou et de pommes de terre dans la poêle lui donne assez de contact avec l’huile pour bien dorer.
- Ingrédients simples: Pommes de terre, chou, ail et huile d’olive créent un plat riche en saveur sans nécessiter une longue liste d’ingrédients.
- Technique rustique: Écraser les légumes plutôt que de les réduire en purée conserve une texture généreuse et aide le gâteau à se tenir.
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Notes d’authenticité
- À la montagnarde catalane: Le trinxat est étroitement associé à La Cerdanya, dans les Pyrénées catalanes, où chou et pommes de terre sont cuits en un plat robuste, hivernal.
- Variante courante: De nombreuses versions traditionnelles incluent du porc, comme du bacon ou de la botifarra ; cette version met l’accent sur les légumes, l’ail et l’huile d’olive.
Conseils de texture
- Laisse sécher les légumes à la vapeur: Laisse les pommes de terre et le chou égouttés laisser s’échapper leur vapeur avant d’écraser, afin que le mélange frit plutôt que de cuire à la vapeur dans la poêle.
- Garde un style rustique: Une purée grossière donne de la tenue au trinxat et laisse de petites poches de chou et de pomme de terre au centre.
- Laisse la croûte se former: Une fois pressé dans la poêle, laisse le dessous dorer avant de retourner ; le déplacer trop tôt le rend plus difficile à rendre croustillant.
Notes sur les ingrédients
- Les meilleures pommes de terre: Les pommes de terre à chair jaune donnent une purée naturellement crémeuse avec assez de tenue pour bien dorer ; les pommes de terre à chair farineuse offrent une alternative plus légère.
- Émincez finement l’ail: De fines tranches parfument rapidement l’huile, mais elles doivent rester blond doré plutôt que brun foncé pour éviter l’amertume.
- Assaisonnez après égouttage: Les légumes sont cuits dans de l’eau salée, alors goûtez le mélange écrasé avant d’ajouter du sel.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le mélange de chou et de pommes de terre peut être cuit, écrasé et refroidi, puis poêlé au moment de servir.
- Réchauffez à la poêle: Réchauffez les restes dans une poêle légèrement huilée, en les pressant à nouveau en galette pour que les bords redeviennent croustillants.
- Meilleur tout juste frit: La saveur se conserve bien, mais la croûte croustillante est à son meilleur peu après la cuisson à la poêle.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Coupe le chou en morceaux grossiers, en retirant le trognon dur. Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition.
- Ajoute les pommes de terre et fais bouillir 10 minutes, puis ajoute le chou. Poursuis la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le chou fondant. Égoutte très soigneusement dans une passoire et laisse la vapeur s’échapper 2 minutes.
- Remets les légumes dans la casserole et écrase-les ensemble au presse-purée pour obtenir une texture rustique et grossière plutôt que lisse. Assaisonne avec du poivre noir et un peu plus de sel si besoin. Réserve pendant que tu prépares l’huile à l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Émince finement l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence juste à devenir blond. Verse l’écrasé de pommes de terre et de chou dans la poêle et mélange pour l’enrober de l’huile à l’ail.
- Tasse le mélange en une galette épaisse et régulière et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant sur les bords. Retourne par sections avec une spatule, puis tasse à nouveau et fais cuire encore 6 à 8 minutes, jusqu’à doré. Sers bien chaud, avec un dernier tour de moulin à poivre noir.
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Notes de la recette
Conseils
- Égoutte soigneusement les légumes et laisse-les sécher à la vapeur avant de les écraser ; l’excès d’eau empêche le trinxat de bien dorer.
- Garde l’écrasé grossier pour qu’il se tienne et développe des bords croustillants à la poêle.
- Si l’ail commence à colorer trop vite, baisse le feu; il doit être parfumé, pas amer.
Substitutions
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par une pomme de terre à chair farineuse pour une purée plus légère qui croustille toujours bien.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive pour une saveur légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère. Réchauffe dans une poêle légèrement huilée à feu moyen, en pressant en galette et en cuisant jusqu’à ce que ce soit bien chaud, avec des bords croustillants.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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