Trinxat de la Cerdanya (puree z kapusty i ziemniaków)

Z katalońskich Pirenejów, trinxat de la Cerdanya zamienia zwykłą kapustę i ziemniaki w rustykalne purée smażone na patelni, z wyrazistym charakterem. Warzywa gotuje się do miękkości, rozgniata zamiast miksować na gładko, a potem smaży w oliwie z oliwek z czosnkiem, aż z zewnątrz się przyrumienią i zchrupią, podczas gdy środek pozostaje miękki i grudkowaty. Jego urok tkwi w tej prostej teksturze: ziemisty ziemniak, słodka zmiękczona kapusta, pachnący czosnek i zrumienione brzegi z patelni. Podawaj na gorąco jako sycący dodatek warzywny albo jako skromną kolację z czymś ostrym, świeżym lub wytrawnym obok.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Katalońska kuchnia górska
Profil smaku Czosnkowy • Wytrawne • Lekko skarmelizowane
Techniki Gotowanie • Rozgniatanie • Smażenie na patelni
Potrzebne akcesoria Duży garnek • Ubijak do ziemniaków • Duża patelnia
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Dobre do meal prepu
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące brzegi: Dociśnięcie mieszanki kapusty i ziemniaków do patelni zapewnia jej wystarczający kontakt z olejem, by dobrze się przyrumieniła.
  • Proste składniki: Ziemniaki, kapusta, czosnek i oliwa z oliwek tworzą danie bogate w smaku bez potrzeby długiej listy składników.
  • Rustykalna technika: Rozgniatanie warzyw zamiast ich purée zachowuje treściwą teksturę i pomaga plackowi trzymać formę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Kataloński styl górski: Trinxat jest ściśle związany z La Cerdanya w katalońskich Pirenejach, gdzie kapustę i ziemniaki gotuje się na solidne, zimowe danie.
  • Popularny wariant: Wiele tradycyjnych wersji zawiera wieprzowinę, taką jak boczek lub botifarra; ta wersja skupia się na warzywach, czosnku i oliwie z oliwek.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Odparuj warzywa: Pozwól odcedzonym ziemniakom i kapuście odparować przed utłuczeniem, aby masa smażyła się, a nie parowała na patelni.
  • Zachowaj rustykalny charakter: Grubo utłuczone ziemniaki nadają trinxat strukturę i zostawiają w środku małe kieszonki kapusty i ziemniaków.
  • Pozwól, by powstała skórka: Gdy już dociśniesz masę na patelni, daj spodowi czas się zrumienić przed przewróceniem; poruszanie nią zbyt wcześnie utrudnia uzyskanie chrupkości.

Uwagi o składnikach

  • Najlepsze ziemniaki: Ziemniaki typu B dają naturalnie kremowe purée o wystarczającej zwartej konsystencji, by dobrze się rumieniło; ziemniaki mączyste są bardziej puszystą alternatywą.
  • Pokrój czosnek w cienkie plasterki: Cienkie plasterki szybko aromatyzują olej, ale powinny pozostać jasnozłote, a nie ciemnobrązowe, aby uniknąć goryczki.
  • Dopraw po odcedzeniu: Warzywa są gotowane w osolonej wodzie, więc spróbuj rozgniecionej masy, zanim dodasz więcej soli.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Mieszankę kapusty i ziemniaków można ugotować, rozgnieść i schłodzić, a następnie podsmażyć na patelni, gdy będzie gotowa do podania.
  • Podgrzej na patelni: Podgrzej resztki na lekko natłuszczonej patelni, dociskając je z powrotem do formy placka, aby brzegi znów stały się chrupiące.
  • Najlepsze świeżo usmażone: Smak dobrze się utrzymuje, ale chrupiąca skórka jest najlepsza krótko po smażeniu na patelni.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tłuczek do ziemniaków
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Pokrój kapustę na duże kawałki, usuwając twardy głąb. Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody.
  2. Dodaj ziemniaki i gotuj przez 10 minut, następnie dodaj kapustę. Gotuj dalej przez 8 do 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a kapusta zmięknie. Odcedź bardzo dokładnie na durszlaku i pozwól, by para uszła przez 2 minuty.
  3. Przełóż warzywa z powrotem do garnka i rozgnieć je razem tłuczkiem do ziemniaków, tak aby były rustykalne i grudkowate, a nie gładkie. Dopraw czarnym pieprzem i w razie potrzeby odrobiną dodatkowej soli. Odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz oliwę czosnkową.
  4. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Pokrój czosnek w cienkie plasterki i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć i dopiero zacznie nabierać bladozłotego koloru. Przełóż rozgniecione ziemniaki i kapustę na patelnię i wymieszaj, aby obtoczyć w czosnkowej oliwie.
  5. Dociśnij masę do grubego, równego placka i smaż przez 6 do 8 minut, aż spód będzie mocno złocisty, a brzegi chrupiące. Przewróć porcjami łopatką, potem ponownie dociśnij i smaż kolejne 6 do 8 minut, aż będzie złociste. Podawaj na gorąco, z ostatnim zmieleniem czarnego pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładnie odcedź warzywa i pozwól im odparować przed tłuczeniem; nadmiar wody sprawia, że trinxat nie rumieni się prawidłowo.
  • Zostaw puree grudkowate, aby trzymało się razem i nabrało chrupiących brzegów na patelni.
  • Jeśli czosnek zaczyna zbyt szybko się rumienić, zmniejsz ogień; ma pachnieć, a nie być gorzki.

Zamienniki

  • Zastąp ziemniaki typu B ziemniakami typu russet, aby uzyskać bardziej puszyste puree, które nadal dobrze się przypieka.
  • Zastąp oliwę extra virgin oliwą z oliwek, aby uzyskać nieco łagodniejszy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj na lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu, dociskając do placka i smażąc, aż będzie bardzo gorące i z chrupiącymi brzegami.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 50min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tłuczek do ziemniaków
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.