Trinxat de la Cerdanya (puré de couve e batata)

Dos Pirenéus catalães, o trinxat de la Cerdanya transforma simples couve e batatas num puré rústico frito na frigideira, cheio de carácter. Os legumes são cozidos em água até ficarem tenros, esmagados em vez de reduzidos a puré, e depois cozinhados em azeite com alho até o exterior ganhar cor e ficar estaladiço, enquanto o centro se mantém macio e com pedaços. O seu encanto está nessa textura simples: batata terrosa, couve doce e amolecida, alho perfumado e bordas douradas da frigideira. Sirva bem quente como um acompanhamento de legumes substancial, ou como um jantar modesto com algo ácido, fresco ou saboroso ao lado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de montanha catalã
Perfil de sabor Com alho • Salgado • Ligeiramente caramelizado
Técnicas Ferver • Esmagar • Fritar na frigideira
Utensílios principais Panela grande • Espremedor de batatas • Frigideira grande
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Bordas estaladiças: Pressionar a mistura de couve e batata na frigideira dá-lhe contacto suficiente com o azeite para dourar como deve ser.
  • Ingredientes simples: Batatas, couve, alho e azeite criam um prato cheio de sabor sem precisar de uma longa lista de ingredientes.
  • Técnica rústica: Esmagar os legumes em vez de os reduzir a puré mantém uma textura substancial e ajuda o bolo a manter-se unido.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo de montanha catalão: O trinxat está intimamente associado a La Cerdanya, nos Pirenéus catalães, onde a couve e as batatas são cozinhadas num prato robusto e invernal.
  • Variação comum: Muitas versões tradicionais incluem carne de porco, como bacon ou botifarra; esta versão mantém o foco nos legumes, no alho e no azeite.

Dicas de textura

  • Deixa os legumes secarem ao vapor: Deixa as batatas e a couve escorridas libertarem o vapor antes de esmagar, para que a mistura frite em vez de cozer a vapor na frigideira.
  • Mantém um aspeto rústico: Um puré mais grosseiro dá estrutura ao trinxat e deixa pequenos pedaços de couve e batata no centro.
  • Deixe formar a crosta: Depois de o pressionares na frigideira, dá tempo para a parte de baixo alourar antes de virar; mexer demasiado cedo dificulta que fique estaladiço.

Notas sobre ingredientes

  • As melhores batatas: As batatas de polpa amarela para todos os usos dão um puré naturalmente cremoso, com corpo suficiente para alourar bem; as batatas farinhentas são uma alternativa mais fofa.
  • Corta o alho em fatias finas: As fatias finas aromatizam o óleo rapidamente, mas devem ficar douradas claras, e não castanhas escuras, para evitar amargor.
  • Tempera depois de escorrer: Os legumes são cozidos em água com sal, por isso prova a mistura esmagada antes de acrescentares mais sal.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara com antecedência: A mistura de couve e batata pode ser cozinhada, esmagada e arrefecida, e depois frita na frigideira quando estiver pronta a servir.
  • Reaquecer numa frigideira: Reaquece as sobras numa frigideira ligeiramente untada com óleo, pressionando-as novamente para formar um bolo, para que as bordas voltem a ficar estaladiças.
  • Melhor acabada de fritar: O sabor mantém-se bem, mas a crosta estaladiça fica no seu melhor pouco depois de fritar na frigideira.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Corta a couve em pedaços grosseiros, deitando fora o talo duro. Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver.
  2. Junta as batatas e coze 10 minutos, depois junta a couve. Continua a cozer 8 a 10 minutos, até as batatas ficarem tenras e a couve macia. Escorre muito bem num escorredor e deixa o vapor sair durante 2 minutos.
  3. Volta a colocar os legumes na panela e esmaga-os juntos com um esmagador de batata, para ficar rústico e com pedaços, em vez de liso. Tempera com pimenta-preta e um pouco mais de sal, se necessário. Reserva enquanto preparas o azeite com alho.
  4. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Corta o alho em fatias finas e cozinha 30 a 60 segundos até libertar aroma e começar a ficar dourado claro. Junta a batata e a couve esmagadas à frigideira e mexe para envolver no azeite com alho.
  5. Pressiona a mistura para formar um bolo espesso e uniforme e cozinha 6 a 8 minutos, até a base ficar bem dourada e com bordas estaladiças. Vira em secções com uma espátula, depois pressiona novamente e cozinha mais 6 a 8 minutos, até dourar. Serve quente, com uma última moagem de pimenta-preta.

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Notas da receita

Dicas

  • Escorre bem os legumes e deixa-os secar ao vapor antes de esmagar; o excesso de água impede o trinxat de dourar corretamente.
  • Mantém o puré com pedaços para se manter unido e criar bordas estaladiças na frigideira.
  • Se o alho começar a ganhar cor demasiado depressa, baixa o lume; deve ficar aromático, não amargo.

Substituições

  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata farinhenta para um puré mais fofo que ainda fica bem estaladiço.
  • Substitui o azeite virgem extra por azeite para um sabor ligeiramente mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer, tapa e refrigera. Reaquece numa frigideira ligeiramente untada com azeite em lume médio, pressionando para formar um bolo e cozinhando até ficar bem quente, com bordas estaladiças.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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