Trinxat de la Cerdanya (kool-aardappelpuree)

Uit de Catalaanse Pyreneeën: trinxat de la Cerdanya maakt van gewone kool en aardappelen een rustieke, in de pan gebakken stamppot met echt karakter. De groenten worden gekookt tot ze zacht zijn, geprakt in plaats van gepureerd, en daarna gebakken in knoflookachtige olijfolie tot de buitenkant pakt en knapperig wordt terwijl het midden zacht en grof blijft. De charme zit in die eenvoudige textuur: aardse aardappel, zoete zachte kool, geurige knoflook en gebruinde randjes uit de pan. Serveer het heet als een vullend groentebijgerecht, of als een bescheiden avondmaaltijd met iets scherps, fris of hartigs erbij.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Catalaanse bergkeuken
Smaakprofiel Knoflookachtig • Hartig • Licht gekaramelliseerd
Technieken Koken • Pletten • Bakken in de pan
Benodigdheden Grote pan • Aardappelstamper • Grote koekenpan
Bereidingswijze Weinig afwas • Geschikt voor meal prep
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Knapperige randjes: Door het kool-aardappelmengsel in de pan aan te drukken, maakt het genoeg contact met de olie om goed te bruinen.
  • Simpele ingrediënten: Aardappelen, kool, knoflook en olijfolie zorgen voor een vol van smaak gerecht zonder een lange ingrediëntenlijst.
  • Rustieke techniek: Door de groenten te pletten in plaats van te pureren blijft de textuur stevig en blijft de koek beter heel.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

  • Catalaanse bergstijl: Trinxat wordt sterk geassocieerd met La Cerdanya in de Catalaanse Pyreneeën, waar kool en aardappelen worden gekookt tot een stevig, winters gerecht.
  • Veelvoorkomende variatie: Veel traditionele versies bevatten varkensvlees zoals spek of botifarra; deze versie houdt de focus op de groenten, knoflook en olijfolie.

Textuurtips

  • Laat de groenten uitdampen: Laat de uitgelekte aardappelen en kool hun stoom kwijt voordat je ze stampt, zodat het mengsel bakt in plaats van stoomt in de pan.
  • Houd het rustiek: Een grove puree geeft de trinxat structuur en laat kleine stukjes kool en aardappel in het midden achter.
  • Laat de korst vormen: Als je het in de pan hebt aangedrukt, geef de onderkant tijd om te bruinen voordat je het omdraait; als je het te vroeg verplaatst, wordt het lastiger om het knapperig te krijgen.

Ingrediëntentips

  • Beste aardappelen: Iets kruimige aardappelen geven een van nature romige puree met genoeg stevigheid om goed te bruinen; kruimige aardappelen zijn een luchtiger alternatief.
  • Snijd de knoflook in dunne plakjes: Dunne plakjes geven de olie snel smaak, maar ze moeten lichtgoud blijven in plaats van donkerbruin om bitterheid te voorkomen.
  • Breng op smaak na het afgieten: De groenten worden gekookt in gezouten water, dus proef het geprakte mengsel voordat je meer zout toevoegt.

Voorbereidingstips

  • Vooraf bereiden: Het kool- en aardappelmengsel kun je koken, prakken en koelen, en dan in de pan bakken wanneer je gaat serveren.
  • Opwarmen in een koekenpan: Verwarm restjes opnieuw in een licht ingevette pan en druk ze weer tot een koek, zodat de randen weer knapperig worden.
  • Het lekkerst vers gebakken: De smaak blijft goed, maar de knapperige korst is het best kort na het bakken in de pan.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Houten Lepel Pureestamper Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de kool in grove stukken en verwijder de harde stronk. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook.
  2. Voeg de aardappels toe en kook 10 minuten, voeg dan de kool toe. Kook nog 8 tot 10 minuten, tot de aardappels gaar zijn en de kool zacht is. Giet heel goed af in een vergiet en laat 2 minuten uitdampen.
  3. Doe de groenten terug in de pan en prak ze samen met een pureestamper tot rustiek en grof, niet glad. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout. Zet apart terwijl je de knoflookolie maakt.
  4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt en net lichtgoud begint te kleuren. Schep de geprakte aardappel en kool in de pan en roer zodat alles bedekt raakt met de knoflookolie.
  5. Druk het mengsel aan tot een dikke, gelijkmatige koek en bak 6 tot 8 minuten tot de onderkant diep goudbruin is en de randen knapperig zijn. Keer in delen met een spatel, druk opnieuw aan en bak nog 6 tot 8 minuten tot goudbruin. Serveer heet, met nog een laatste draai zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Laat de groenten goed uitlekken en uitdampen voor je ze prakt; te veel water voorkomt dat de trinxat goed bruint.
  • Houd de puree grof zodat hij bij elkaar blijft en knapperige randen krijgt in de pan.
  • Als de knoflook te snel begint te kleuren, zet het vuur lager; hij moet geurig zijn, niet bitter.

Alternatieven

  • Vervang iets kruimige aardappel door kruimige aardappel voor een luchtigere puree die toch goed krokant wordt.
  • Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een iets mildere smaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm opnieuw in een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur, druk tot een koek en bak tot gloeiend heet met krokante randen.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 50min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Spaans
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Houten Lepel Pureestamper Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch

Antiaanbakpan met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Thermo-Spot-warmte-indicator
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.