Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Waarom dit recept goed werkt
- Eenvoudige, aromatische marinade: Knoflook, rozemarijn, citroen en olijfolie kruiden het lam snel zonder de natuurlijke rijkdom te maskeren.
- Geschroeide randjes, sappig midden: Een zeer hete grill geeft de koteletten een hartige korst, terwijl de korte bereidingstijd het vlees mals houdt.
- Compleet maar ongecompliceerd: De geroosterde aardappelen garen mee met het lamsvlees, waardoor een klein stuk een vullend diner wordt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Houd de marinade kort: Het lamsvlees heeft alleen een korte marinade op kamertemperatuur nodig; de citroen geeft frisheid, maar lang marineren kan de structuur van het oppervlak gaan veranderen.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten, maar laat de koteletjes niet te lang liggen — scottadito wordt het best heet geserveerd.
- Serveer direct van de grill: Voeg de aardappelen en het lamsvlees pas aan het einde samen, zodat de koteletjes warm blijven en de aardappelen knapperig.
Achtergrond en variaties
- Italiaanse stijl gegrild lamsvlees: Scottadito wordt sterk geassocieerd met de keuken van Midden-Italië, vooral eenvoudig gegrild lamsvlees dat heel heet wordt geserveerd.
- Hoge hitte is essentieel: Het kenmerk is snel grillen op hoge hitte, zodat de randjes schroeien in plaats van langzaam te roosteren.
- Citroen aan tafel: Een laatste kneep citroen is een klassiek tegenwicht voor de rijkdom van lam en olijfolie.
Veelgemaakte fouten
- De grill niet heet genoeg maken: Een lauwe grill gaart de koteletjes voordat ze schroeien, waardoor de smaak vlakker wordt en het contrast kleiner.
- Lam te ver doorbakken: Ribkoteletjes garen snel, dus houd de tijd goed in de gaten en verleng alleen als je ze graag doorbakken eet.
- De aardappelen te dicht op elkaar leggen: Geef de aardappelpartjes ruimte op de bakplaat, zodat ze roosteren en bruin worden in plaats van stomen.
Ingrediëntentips
- Kies ribkoteletjes als het kan: Ribkoteletjes passen bij dit gerecht omdat ze snel garen, genoeg vet hebben om te schroeien en makkelijk op te pakken en te eten zijn.
- Gebruik verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde rozemarijn, zowel in de marinade als bij de aardappelen.
- Werk af met citroen: Citroen vlak voor het serveren toevoegen houdt de smaak fris en voorkomt dat het lam zwaar smaakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de aardappelen in grove parten en leg ze op een bakplaat.
- Besprenkel de aardappelen met 2 el van de olijfolie. Pers 2 teentjes knoflook boven de bakplaat, ris de blaadjes van 2 takjes rozemarijn en voeg toe, breng op smaak met 1 tl zout en 0.25 tl peper; schep goed om.
- Rooster 35 tot 40 minuten, keer halverwege 1 keer om, tot diep goudbruin en gaar. Als ze te snel kleuren, verlaag de oven dan naar 200°C (390°F) voor de laatste 10 minuten.
- Maak terwijl de aardappelen roosteren de marinade: meng in een kom de resterende 2 el olijfolie met de rasp en het sap van de halve citroen, de resterende 2 teentjes knoflook (geperst), de blaadjes van het resterende takje rozemarijn en de resterende 0.5 tl zout en 0.25 tl peper. Voeg de lamskoteletten toe en keer om zodat ze rondom bedekt zijn, en laat dan 15 minuten op kamertemperatuur staan.
- Verhit een grill op hoge stand. Til de koteletten uit de marinade en laat het teveel terug in de kom druipen, gril dan 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of 3 tot 4 minuten per kant voor medium, tot de randen geschroeid zijn en ze sappig zijn.
- Laat het lamsvlees 3 minuten rusten. Serveer de koteletten heet met de geroosterde aardappelen en de resterende halve citroen in partjes om aan tafel erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste schroeilaag zorg je dat de grill volledig heet is voordat het lamsvlees erop gaat, en verplaats de koteletten niet tot ze makkelijk loslaten.
- Als je je lamsvlees liever doorbakken hebt, gril dan nog 1 tot 2 minuten per kant en let op vlammen door het vet.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het lamsvlees dan tot doorbakken en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang iets kruimige aardappelen door kleine rode aardappelen voor een iets stevigere, vastere geroosterde aardappel.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm de aardappelen op een bakplaat op 200°C (390°F) tot heet en knapperig, en warm het lamsvlees zachtjes op in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet om uitdrogen te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Surf and Turf (biefstuk en garnalen)
Aangebraden entrecote met knoflookboter-garnalen en citroen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Vegetarische linzen- en aardappel-eintopf
Linzen-aardappelstoof in Duitse stijl met wortel, prei en kruiden
Creoolse jambalaya met kip en andouille
Creoolse jambalaya met kip, andouille, tomaten en rijst
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Panna Cotta al Caffè (Italiaanse koffie-panna cotta)
Zijdezachte espresso-panna cotta met een bestuiving cacao
Chicken Kofta Traybake met yoghurt-citroensaus
Kipkofta uit de oven met paprika en yoghurt-citroensaus
Tonijn- en wittebonensalade met dijondressing
Tonijn- en wittebonensalade met Dijondressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
